TAJIN DE TERNERA CON CIRUELAS PASAS Y ALBARICOQUES

Muchos habréis pensado que estoy desaparecida, y la verdad es que por muchas circunstancias me ha sido imposible dedicar tiempo a este blog, pero de verdad lo echaba de menos.

No he dejado la cocina de lado, mantengo la sana costumbre que tenemos de cocinar a diario, tratando de utilizar las mejores materias primas y con mis adoradas especias. Qué por cierto ahora tengo más cerca que nunca en Tiger, tienen muy buena calidad y un precio estupendo, adicta y encantada con mi descubrimiento para comprarlas como las que he traído de Turquía!

Echaba de menos la cocina marroquí así que hoy me puse manos a la obra y ha merecido mucho mucho la pena, muy recomendable, muy fácil de hacer lo único tiempo porque necesita una hora y cuarto  de cocción. 

Aquí os la dejo y de verdad probarlo no os va a defraudar...

INGREDIENTES

- 700 grs de carne de ternera para guisar, si os gusta el cordero podéis sustituirla por 4 piernas de cordero, o cordero deshuesado de la parte del codillo

- 1 puñado de almendras, yo las usé del Mercadona ya cortadas en cuadraditos.

- 1 cuchara de aceite de oliva

- 2 cebollas cortadas finas

- Especias: 

•  1 cucharadita de jengibre en polvo
•  30 semillas de cilantro machacadas
•  1 cucharadita de azafrán en polvo
•  1/2 cucharadita de pimienta negra molida
•  1 cucharadita de cúrcuma
•  1 ramita de canela

- 1/2 cucharita de sal

- 300 ml de agua caliente

- 15 ciruelas pasas hervidas en agua y en remojo

- 2 tiras de corteza de naranja

- 1 cucharita de caneta molida

- 1 cucharada de miel

- 1 cucharadita de mantequilla

- 1 manojo de cilantro fresco

- 4 orejones de albaricoque a remojo y escurridos

- 1 pellizco de nuez moscada (yo la tengo entera y la rallé directamente, el sabor es más intenso)

- 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas para adornar.

ELABORACIÓN

En una olla calienta el aceite y las almendras, añade la carne y las cebollas picadas, remueve hasta que la carne se dore. Añade el jengibre, cilantro, azafrán, pimienta, cúrcuma, la sal y la canela, remueve unos segundos y añade el agua caliente. Reduce el fuego y deje que se cocine tapado durante una hora. 

Añade las ciruelas, la cáscara de naranja y la canela, tapa y deja cocinar otros diez minutos. 

Por último incorpora la miel, la mantequilla, los albaricoques, la nuez moscada y las hojas de cilantro. Déjalo otros cinco minutos para que se caramelice, sin que se seque.  

Sírvelo en una fuente adornado con las semillas de sésamo