Tallarines con alcachofas

Habitualmente, las alcachofas tienen dos temporadas: otoño/invierno y primavera. Este año, por aquello de la climatología, se han confundido las dos con lo que estamos disfrutando de una sola y larga temporada. Además con la ventaja de que apenas han habido heladas.

Esta receta, consigue sacar todo el sabor de la alcachofa al hervirla primero, freirla después y utilizar el agua de cocción.

RECETAS SIMILARES: Fettuccine con alcachofas y rovellones.

FUENTE: Epicurious

INGREDIENTES

Tallarines (100 g./pers.)

Alcachofas (2 un/pers.)

Una cebolla grande.

Un limón.

Vino blanco.

Concentrado de caldo de ave.

Cilantro (o perejil).

Aceite de oliva virgen extra.

Parmesano rallado.

Sal y pimienta.

ELABORACIÓN

Picamos la cebolla y reservamos. Limpiamos las alcachofas, dejando el corazón y las vamos pasando a una cazuela en la que hemos puesto a hervir agua con sal y perejil. En dos o tre minutos, las sacamos escurrimos de agua y reservamos. Guardamos el agua de hervir las alcachofas.

Calentamos dos cucharadas de aceite en una sartén y ponemos a pochar la cebolla picada. Salpimentamos. Mientras se pocha, rallamos la piel (parte amarilla) de un limón que añadimos a la cebolla.

Cuando la cebolla se haya ablandado, incorporamos las alcachofas partidas en cuartos y rehogamos todo durante unos minutos. Agregamos medio vaso de vino blanco y dejamos que evapore.

Añadimos unas cucharaditas de zumos de limón, dos o tres cucharadas del agua reservada de cocer las alcachofas y un cubo de caldo concentrado de ave.

Mientras se cocina a fuego lento, hervimos la pasta en una cazuela con abundante agua y sal (nosotros utilizamos la que quedaba de hervir las alcachofas, completando con mas agua).

Cuando la pasta esté al dente, la escurrimos en un colador y la mezclamos con la fritada de alcachofas. Añadimos media taza del caldo de cocción, cilantro picado y parmesano rallado . Mezclamos cuidadosamente.

Pasamos a una fuente y presentamos a la mesa con más queso rallado para añadir a voluntad.