Tallarines con salsa gricia

La salsa gricia es la precursora de la salsa amatriciana, mucho más conocida y de la que se diferencia por la ausencia de tomate. A base de guindilla, aceite de oliva y guancile ( especie de fiambre curado similar a lo que conocemos actualmente como bacon) en mis tallarines con salsa gricia he cambiado el guancile por magro de cerdo, mucho más fácil de conseguir por estos lares, también podemos usar bacón o panceta, pero con el magro ahorramos unas cuantas calorías sin renunciar a este rico manjar.
Ingredientes (3 personas)
-300 gr de tallarines
-500 gr de magro de cerdo
-2 dientes de ajo
-1/2 guindilla (sin pepitas)
-1/2 cebolla
-aceite de oliva, sal
Ponemos a calentar agua, cuando hierva agregamos los tallarines y dejamos cocer según las indicaciones del fabricante.
Mientras, calentamos aceite en una sartén y echamos la guindilla para que el aceite tome sabor.

Picamos finamente la cebolla y el ajo.

Retiramos la guindilla (reservamos) y salteamos el ajo y la cebolla en el mismo aceite.
Añadimos el magro y sazonamos. Dejamos que se cocine hasta que la carne esté completamente hecha. Si queremos sabor extra picante, picamos la guindilla reservada y la añadimos.

Escurrimos los tallarines y repartimos la salsa por encima, removiendo bien para que absorba todo el sabor.

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Bon a petit
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