Tallarines de Apionabo con Boloñesa Vegana y Pesto

Tanto la salsa boloñesa vegana como la salsa pesto son sencillas y están realmente deliciosas.

Estas salsas visten y le dan el lugar que le toca al olvidado apionabo, una raíz bulbosa de forma redondeada con propiedades depurativas, que regula la tensión arterial, ayuda a perder peso y mejora la resistencia ósea por su contenido en vitamina K que ayuda a absorber el calcio.

Si no encuentras apionabo, puedes hacer la receta con calabacín. En ese caso ten presente de escaldar los espaguetis de calabacín solo unos 30 segundos, o menos segun el grosor, para que no pierda el punto crujiente.

Esta es una receta de las que nunca falta en nuestro Retiro Happy Detox ¡A nuestros clientes les encantan!

Ingredientes de los Tallarines de Apionabo

Para los tallarines:

1/2 pieza de apionabo

50 gramos de alga kombu

1 litro de agua (para el alga kombu)

Para la boloñesa vegana:

200 gr. de salsa de tomate

200 gr de pipas de girasol y calabaza

1/2 cebolla

1 ajo picado

Para el pesto:

20 hojas de albahaca

20 hojas de perejil

35 gramos de almendra tostadas o piñones

ralladura de un limón

35 gramos de aceite de oliva virgen extra

sal marina y pimienta

Elaboración de los tallarines de apionabo con boloñesa y pesto

Para los tallarines:

Pelar el apionabo y cortarlo muy fino con la mandolina en rodajas y seguidamente volver a cortar con el cuchillo en tiras finas como espaguetis. Reservar envuelto en papel húmedo y tapado. Poner el agua a hervir con el alga kombu durante 25 minutos y reservar.

Para la boloñesa vegana:

Cortar la cebolla en cuadraditos pequeños y sofreír junto con el ajo picado hasta que este transparente, que no se queme. Seguidamente, añadir la salsa de tomate sofreír 5 minutos i añadirle las pipas. Pasamos la mezcla al vaso de la batidora y la batimos un minuto, procurando que la mezcla no quede demasiado batida (tienen que quedar trozos de pipas para que se puedan masticar).

Para el pesto:

Introducir todos los ingredientes en el vaso de la batidora y batir hasta conseguir una mezcla homogénea.

Acabado del plato:

Escaldar el apionabo en el agua del kombu durante 2 minutos.

Calentar la boloñesa.

Poner los tallarines en el plato y poner por encima la boloñesa y el pesto.

Decorar con hierbas frescas, albahaca, perejil

Jordi Chacón Soriano

Dietista y Cocinero Saludable

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