Tapas calientes de morcilla

INGREDIENTES



4 volovanes (si se quiere hacer receta en la web)

4 mini masas de pizza (si se quiere hacer receta en la web)

Para los tortellini:
200 g de harina de trigo para repostería

2 huevos o 4 yemas de huevo

1 cucharada sopera de agua templada (opcional)


1 morcilla de Burgos

12 huevos de codorniz

1 bola de queso mozzarella

Unas hojas de rucula

Unos piñones

Unas pasas

Almendra molida

1 rulo de queso de cabra

Sal

Pimienta

Aceite de oliva

ELABORACIÓN DE TAPAS CALIENTES DE MORCILLA


  • Para la pasta fresca de los tortellini:
  • Comenzaremos formando un volcán con la harina o harinas tamizadas en la superficie sobre la que vayamos a trabajar. Es preferible una tabla grande o una mesa de madera. A continuación cascamos los huevos sobre el hueco de la harina.
  • Con la ayuda de un tenedor vamos incorporando la harina de los laterales y mezclando con el huevo hasta que podamos trabajar la masa con las manos.
  • Comenzamos a amasar desde fuera hacia adentro a fin de recoger toda la harina. Si vemos que nos queda demasiado seca podemos añadir un poco de agua, preferentemente templada.
  • Ahora comienza el amasado propiamente dicho. Debemos estirar la masa con la palma de la mano y luego doblarla hacia nosotros de manera sucesiva hasta conseguir una masa firme y homogénea. Para saber si lo hemos hecho bien podemos cortar la masa por la mitad con un cuchillo para comprobar si la superficie que queda a la vista es lisa y no presenta grumos.
  • Finalmente envolveremos la masa en papel film para que repose durante una hora (mínimo 30 minutos) antes de que esté lista para usar.
  • La pasta se se puede estirar con un rodillo de madera o con una máquina de pasta y se corta con un cortador de raviolis/tortellini.

  • Cuando tengamos la pasta hecha, las tapas son muy fáciles de hacer rápidamente:
  • Los tortellini los rellenamos con un poco del relleno de la morcilla, que habremos destripado, con una rodaja de queso de cabra y 3 piñones por tortellini. Ponemos otra capa encima del tortellini los cerramos y no lo herviremos, sino que lo freiremos en abundante aceite, con lo cual quedan supercrujientes. Se reservan calientes en papel de cocina absorbente.
  • Las mini pizzas, las pondremos un par de lonchas de queso mozzarella, relleno de la morcilla, unas pasas y almendra molida. Lo metemos en el horno, previamente calentado a 180ºC, durante 15 minutos. Cuando falten 4 minutos, se les pondrá encima unos huevos de codorniz y se salpimentará con un chorrito de aceite de oliva. Se reservan calientes.
  • Y los volovanes se rellenarán con una loncha de queso de cabra, relleno de morcilla, almendras, 1 huevo de codorniz y se tienen en el horno durante 6 – 8 minutos para que cojan calor, aprovechando que ya está el horno para las pizzas. Cuando se saquen, se añaden unas hojas de rúcula picadas.

  • Se sirven calientes.


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