Para el nigirisushi: 1 taza de arroz blanco (sumeshi)
30 g de salmón fresco
4 langostinos
Para los tacos de atún con sésamo: 1 loncha gruesa de atún rojo
Aceite de oliva
Aceite de sésamo
Sésamo blanco
Sésamo al wasabi
Sésamo negro
ELABORACIÓN DE TAPAS JAPONESAS FRÍAS
Para el maki y el uramaki:
Herviremos el arroz hasta dejarlo con la textura adecuada (ver receta).
Cortar el aguacate en dos, quitando el hueso, y pelarlo.
Cortar el aguacate en tiras finas.
Cortar el pepino en tiras largas y finas.
Lavar las cebollas frescas y separar sus tallos, que cortaremos muy finos.
Usando un cuchillo afilado, cortaremos a contraveta el salmón en láminas de unos 2 o 3 milmetros de grosor.
Cortar cada una de las lonchas de salmón para que tengan un centímetro y medio de anchura.
Enrollar el sushi usando el pepino, el aguacate, la cebolla fresca y el salmón como relleno.
Para el nigirisushi:
Herviremos el arroz hasta dejarlo con la textura adecuada. (ver receta).
Usando las manos o un molde, formaremos 5 o 6 piezas rectangulares con el arroz.
Cortaremos el salmón en filetes finos ligeramente más grandes que las piezas de arroz.
Se pelan los langostinos, se les quita con cuidado la tripa y se abren en libro, como se ve en la foto y se dejan en un adobo de zumo de lima y vinagre de arroz, un rato antes de preparar el sushi para que lo “cocine” (también se puede cocer o hacer a la plancha, para los más escrupulosos de comer crudo).
Colocaremos las lonchas de salmón o langostino sobre el arroz, pudiendo colocar una pizca de wasabi entre ambos.
Servir con soja, wasabi y jengibre.
Para los tacos de atún con sésamo:
Se corta la loncha de atún rojo en taquitos de un tamaño igualado y del mismo grosor de la loncha (1 – 1,5 cm).
En una plancha se pone aceite de oliva virgen y unas gotas de aceite de sésamo, pasaremos el atún por todos sus lados, simplemente marcando para que quede sellado pero crudo por dentro e inmediatamente cada taquito lo pasaremos por alguno de los sésamos.
