Tarta crocanti rellena de sabayón
Para todas aquellas personas que se vuelven locas con los postres traigo una tarta crocanti rellena de sabayón. Encima lleva una cobertura de nata con nueces que le dará un toque muy especial. ¿Te animas a prepararla? No te pierdas la receta ni el vídeo, te espero en mi canal de YouTube. Como esta receta lleva varios pasos importantes he creado una tabla de contenidos para que puedas ir al paso que quieras de forma cómoda. A cocinar. Tengo la ligera sospecha que esta receta va a tener tanto éxito como la tarta de zanahoria esponjosa, o como la receta de cómo hacer pan como un artesano.
Tabla de Contenidos:
Tarta crocanti rellena de sabayón
INGREDIENTES BIZCOCHO BÁSICO
ELABORACIÓN DEL BIZCOCHO BÁSICO
INGREDIENTES PARA EL CROCANTI
ELABORACIÓN DEL CROCANTI
POSTRE SEMIFRÍO DE SABAYÓN
INGREDIENTES SABAYÓN
ELABORACIÓN DEL SABAYÓN
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PASO FINAL
DECORAR LA TARTA DE SABAYÓN
Zabaione o Sabayón. El origen.
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Tarta crocanti rellena de sabayón
Lo primero que haremos es un bizcocho básico sin levadura. Ya entenderás la razón. Lo distribuiremos en una bandeja de horno rectangular y distribuiremos la masa como en la fotografía.
INGREDIENTES BIZCOCHO BÁSICO
3 huevos
100 gramos de harina
75 gramos de azúcar
Un trozo pequeño de mantequilla (para untar las paredes de la bandeja)
Papel de hornear para el fondo de la bandeja
ELABORACIÓN DEL BIZCOCHO BÁSICO
Una vez que tenemos todos los ingredientes dispuestos, pesados y apartados, precalentamos el horno a 200º.
Es entonces cuando pintaremos con mantequilla las paredes y enharinaremos bien para que no se pegue. No te olvides de colocar el papel para hornear en la base de la bandeja. La mantequilla solo es para los tramos que no llegue a cubrir el papel de hornear.
En un bol mezclaremos los huevos y el azúcar, nos ayudaremos con unas varillas eléctricas
Batir hasta obtener una crema en punto y letra, alguno/a se preguntará qué demonios es eso de poner la crema en punto y letra. Pues se llama punto letra, o punto cinta, al resultado del batido prolongado de huevos y azúcar.
Cuando se baten los huevos y el azúcar con una batidora eléctrica durante 10 o 12 minutos, la mezcla se transforma, volviéndose más clara y más espesa. La consistencia del resultado será tan consistente que podrías formar una letra.
Otro punto importante, ahora es cuando añadimos la harina suavemente. Después de que esté todo mezclado vertemos, de forma igual de suave, el contenido dentro de la bandeja. Que quede bien igualado.
Sin tiempo que perder, raudo y veloz, lo metes en el horno. Tendrás que bajar la temperatura a 150º.
No abrir el horno en mitad del proceso, muy importante. Este es otro truco, recuérdalo. Aguanta sin hacerlo durante 20 minutos. Después verás cómo comienza a subir; cuando veas que los bordes se ahuecan, podrás, si quieres, hacer la prueba del palillo. Si lo pinchas y sale limpio es que lo tienes en su punto.
Último paso, cogemos el molde del bizcocho y lo colocaremos encima de él para hacer dos círculos. Cortamos y reservamos.
INGREDIENTES PARA EL CROCANTI
30 gramos de azúcar
300 gramos de nueces (mejor que sobre)
ELABORACIÓN DEL CROCANTI
Ponemos el azúcar al fuego hasta que forme caramelo
Cuando tenga el color deseado ponemos las nueces peladas y limpias
Luego lo ponemos todo en una fuente plana, extendiéndolo bien y dejamos enfriar
Se parte en trozos y se tritura con ayuda de un rodillo. Reservamos para el final.
POSTRE SEMIFRÍO DE SABAYÓN
INGREDIENTES SABAYÓN
400 gramos de nata
100 mililitros de vino de Oporto
100 gramos de azúcar
4 gramos de gelatina sin sabor
¾ tazas de agua fría
200 gramos de crocanti
150 gramos de nueces
1 bizcocho de 3 huevos (el que hicimos arriba)
200 gramos de nata
2 cucharadas de azúcar
Licor para mojar el bizcocho
ELABORACIÓN DEL SABAYÓN
Batimos las yemas hasta que esté espumoso y agregamos el azúcar.
Añadimos poco a poco el Oporto. Llevamos al baño maría hasta que esté tibio y batimos con ayuda de las varillas.
Hidratamos la gelatina con el agua fría.
Agregamos la gelatina y seguimos batiendo un poco más sobre el fuego (un poco más caliente que un biberón) y dejamos enfriar.
Batimos los 400 gramos de nata y los añadiremos a la mezcla anterior (cuando la mezcla esté todavía caliente).
Cortamos el bizcocho y lo humedecemos con licor.
Cogemos un molde redondo de 26 centímetros de diámetro aproximadamente y ponemos dos plásticos de cocina en forma de cruz. Colocaremos el primer medallón emborrachado y después verteremos la mitad de la crema de sabayón y espolvorearemos un poco de crocanti. Después echamos el resto de la crema.
Opcional: podemos poner algunas pasas.
Poner la segunda tapa al bizcocho y cubrir con los plásticos. Déjalo en el frigorífico durante 2 horas.
PASO FINAL
Desmoldamos y colocamos el resultado sobre una superficie plana. Con ayuda de una espátula distribuiremos la nata por toda la tarta. Y pegaremos el crocanti como en el vídeo.
DECORAR LA TARTA DE SABAYÓN
Solo nos queda decorar la superficie con el resto de la nata, y pondremos el crocanti y las nueces que queramos.
Zabaione o Sabayón. El origen.
El zabaione (del italiano zabaglione, a su vez del italiano arcaico zabajone), también denominado en castellano sabayón o sambayón en las cocinas argentina y uruguaya, es un postre tradicional de la cocina italiana. Se trata de una crema hecha con yema de huevo, azúcar y vino dulce, tradicionalmente vino de Marsala. La popularidad del zabaione se ha extendido a buena parte de los países europeos desde el siglo XVI. Más información en la Wikipedia.
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Israel Esteban
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