Tarta de coco y zanahoria

Recuerdo la primera vez que comí tarta de zanahoria y la cara tan rara que puse, porque aunque me encanta la zanahoria cruda, me sonaba rarísimo eso de comerla como algo dulce, pero reconozco que me encantó y desde entonces forma parte de mis dulces favoritos, hoy combinada con coco rayado para dar forma a una deliciosa tarta de coco y zanahoria, con su punto justo de jugosidad y dulzor, podemos acompañarla de un frosting de queso o buttercream de chocolate blanco, pero a mí me gusta así, al natural, su sabor es delicioso y restamos unas cuantas calorías, que nunca viene mal.
Ingredientes
-400 gr de zanahorias (ya limpias)
-300 ml de agua
-200 gr de harina
-150 gr de azúcar
-una pizca de jengibre
-1 cucharadita de café de canela
-2 huevos
-60 gr de coco en polvo (50 gramos para la masa y 10 gramos para decorar)
-1 cucharadita de levadura química
-50 ml aceite de girasol
Comenzamos lavando y pelando las zanahorias, que coceremos en el agua hasta que estén blanditas, momento en el que las trituraremos (junto con el agua de cocción) hasta obtener un puré cremoso.
A continuación, añadimos la harina junto a la levadura, el azúcar, la canela, el aceite y el jengibre, mezclando bien todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea.
Batimos los huevos y los incorporamos a la mezcla.
Por último, incorporamos el coco en polvo (50 gramos aproximadamente) y mezclamos con movimientos envolventes.
Engrasamos un molde, precalentamos el horno a 180 ° y horneamos durante 25 minutos.
Dejamos enfriar, desmoldamos y espolvoreamos con el coco en polvo que habíamos reservado.

Un bizcocho sano, que aparte de un delicioso sabor en boca nos aporta los maravillosos beneficios de tan rica hortaliza, un placer para el desayuno o la merienda de grandes y pequeños.
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