Tarta de fresas y cheesecake

No te puedes ni imaginar la delicia que te voy a presentar hoy, mi tarta de fresas y cheesecake

Y no..no tengo abuela..pero ¿que quieres que te mienta? Te aseguro que no podría! esta tarta de fresas y cheesecake es de lo más rico que jamás habrás probado

Soy la tonta del chocolate, pero tengo que dar respiro a mi ansia viva, así que aprovechando las nuevas fresas de la temporada me puse a practicar y combinar sabores.

Desde que mi compi del blog Iñaki hizo la tarta de red velvet y cheesecake tenía antojo de hacer una nueva combinación. Así que aprovechando la oportunidad que los chicos y yo, de hacer un día especial de tan preciosa y rica fruta, me puse manos a la obra.

Te va a encantar el bizcocho, suave, húmedo y nada pesado, ya que está hecho con poquita mantequilla y sin yemas, solo claras de huevo.

La crema que he usado…es …wooowww…un básico que te encantará y lo podrás usar como base de cualquier sabor! seguro que la uso mucho mucho..verás que le cojo gustillo yo en las próximas recetas..es suavecita total!

Estoy ansiosa por enseñarte la receta…apunta esta delicia…

Tarta de fresa y cheesecake

Para tener un orden en hacer la tarta, un día antes del montaje y preparación te aconsejo hacer la capa de cheesecake y si quieres los bizcochos que envolverás ambas una vez frías en film transparente.

1º Preparar la capa de Cheesecake

Preparar un molde desmoldable de 18 cm de diámetro envolviendo por fuera muy bien con papel de aluminio para evitar que entre agua durante el horneado (se hornea al baño maría). Forrar el molde por dentro con un papel de horno en la base que sea algo más grande para que cubra y evitar salidas.
Ingredientes
340 gr de queso tipo philadelphia a temperatura ambiente
150 gr de azúcar
12 gr de harina
115 gr de crema agria*
una cucharadita de pasta de vainilla
2 huevos L

*yo preparo mi crema agria casera, en este post te explico paso a paso como hacerla.

Preparación
Precalentar el horno a 150ºC y meter en él un baño de agua con un molde rectangular o redondo mucho más grande que el que vamos a usar en la tarta.
Con la pala de nuestra amasadora o con las varillas eléctricas a velocidad mínima batir sin añadir demasiado aire, el azúcar con el queso y la harina solo hasta integrar.
Añadir la crema agria y la vainilla, limpiar los bordes del bol para integrar bien.
Añadir los huevos uno a uno.
Verter la mezcla sobre el molde preparado y hornear sobre el baño María durante una hora.
Apagar el horno y dejar el cheesecake 30 minutos más, sin abrir la puerta.
Una vez pasado los 30 minutos, dejar el cheesecake dentro del horno pero con la puerta abierta durante otros 30 minutos más. Con este proceso evitaremos que aparezcan grietas.
Dejar enfriar por completo fuera y cubierto con un film transparente durante unas 5 a 6 horas, para poder trabajar con él en la tarta.

2ºPreparar las capas de bizcocho de fresa

Ingredientes
115 gr de mantequilla a temperatura ambiente
210 gr de azúcar
115 gr de crema agria
1 cucharadita y media de cucharadita de sabor natural de fresa o 1 cucharadita rasa de extracto super concentrado de fresa
4 claras de huevo
215 gr de harina
12 gr de levadura química
¼ cucharadita de sal
80 ml de leche entera o semidesnatada
80 ml de puré de fresas frescas
colorante rojo o rosa en gel. Yo he usado el de Wilton básico.
Preparación del bizcocho
Para dos moldes de 18 cm de diámetro, previamente engrasados y preparados con una base de papel de horno.
Precalienta el horno a 175ºC.
Batir con la batidora y con el accesorio pala la mantequilla con el azúcar hasta que esté bien montado y esponjoso.
Preparar mientras el tamizado de los ingredientes secos (harina, levadura y sal ) y los ingredientes líquidos juntarlos (la leche, la crema agria, el puré de fresas, el extracto y el colorante)
Una vez montado añadir las claras de huevo en dos veces hasta integrar. Batir y montar, estará blanquito y esponjoso después de un minutito.
Alternar los secos con los líquidos, empezando y terminando por los secos. Comprobar el color de la preparación y si lo ves muy pálido añadir un poco más de colorante.

Verter la masa en los dos moldes y hornear durante unos 30 minutos hasta que al pincharlo con un palito salga limpio.

Dejar enfriar en el molde sobre una rejilla enfriadora durante unos 15 minutos. Luego desmoldar y dejar enfriar del todo sobre la rejilla. Reservar.

3ºPreparar la crema de queso y nata de relleno y cubierta

Ingredientes
300 gr de queso crema tipo philadelphia
480 gr de nata para montar (he usado Creline, nata vegetal, para este caso es mucho más estable)
50 gr de azúcar icing sugar
1 cucharadita de pasta de vainilla o extracto de vainilla

Preparación de la crema
Batir en la batidora con el accesorio batidor a velocidad baja el queso hasta que esté esponjoso.
Añadir la nata y mezclar bien a velocidad primero baja y luego subir un poco hasta media velocidad para montar.
Antes de terminar de montar añadir el azúcar glass y la vainilla y dejar montar hasta terminar.

4º Montaje de la tarta

El montaje es bien sencilla son dos capas de bizcocho y una en el centro de la capa de queso que hemos horneado.

Para facilitar el montaje yo siempre uso una base giratoria, y coloco sobre ella una bandeja. Como puedes ver en la foto, yo he usado un plato del pack de wilton que son super baratitos y muy prácticos, vienen un montón de platos y a un super precio.

Colocamos sobre el plato una capa de bizcocho de fresa y con la ayuda de una manga pastelera desechable con una boquilla redonda del número 12 por ejemplo, poner una capa de la crema de relleno.

Montar encima y con cuidado la capa de cheesecake. Ten mucho cuidadito porque es muy delicada.

Luego otra capa de relleno y por último la capa de bizcocho de fresa restante.

Cubrir con la crema restante de relleno y decorar haciendo montoncitos con la boquilla 1M. Decorar con medias fresas y rebanaditas de fresa en el borde de abajo.

Ver imagen

Ahora agarra la silla…porque verás que ricura….el corte no puede ser más precioso..¿o no?

Bizcocho muy muy esponjoso, y relleno suave y aterciopelado….ainsss madre…

Locos por las fresas no solo yo sino que mis compis del blog, hemos hecho de hoy nuestro DIA DE LA FRESA presentando 7 propuestas más 8 en total…que fresitas estamos todos!

Las 8 PROPUESTAS de #PostresConFresas son: