TARTA DE LIMÓN

En estos dias de mucho calor, apetece algo suave y fresquito.
A si que voy a compartir con vosotros esta receta que hay que decir que no es mía.
A si que le tengo que dar las gracias a Pepi Rojas por enseñarme ha preparar esta rica tarta.
Ingredientes:
2 paquetes de Bocaditos de limon de cuetara.
750ml de leche
200 gr. de queso de untar.
1 limon y la piel de otro.
Esencia de limón opcional.
8 cucharadas soperas de azucar.
2 sobres de cuajada tipo royal
80 gr de mantequilla.
100 gr de mermelada de limon.

Preparación:
De la leche que tenemos vamos a reservar un vaso.
Ponemos la leche restante en un cazo y la ponemos a fuego bajo con la cascara de 1 limón y las 8 cucharadas de azúcar, unos 10 minutos.
Mientras vamos quitando el relleno de las galletas con un cuchillo y cuando estén todas limpias las trituramos, si tenemos robot de cocina con el si no las machacamos con el mortero.
En un bol ponemos la mantequilla y metemos al microhondas a la minima potencia 30 segundos justo para derretirla un poco.
Mezclamos las galletas con la mantequilla y forramos un molde desmontable.
En la leche que tenemos infusionando la cascara de limon, agregamos el queso de untar y el relleno de las galletas.Ponemos al fuego de nuevo y mientras se calienta, ponemos los dos sobres de cuajada en la leche que teníamos reservada, y los disolvemos.
Agregamos a la leche caliente y removemos bien.
Retiramos la cascara de limon y vertemos la mezcla sobre el molde forrado con las galletas.
Ponemos a enfriar unas 12 horas.
Cuando esté fria desmoldamos y le ponemos la mermelada de limón, y adornamos a gusto.