Tarta de pera, almendra y amaretto (by Lorraine Pascale)
Ya os he comentado en varias ocasiones que las tartas y los postres con fruta me encantan. De ahí que en el blog encontraréis un apartado importante de recetas con fruta. Hoy añado otra riquísima receta en este apartado, os traigo una tarta de pera y almendras, aromatizada con Amaretto. Es una tarta que consiste en una base elaborada de masa quebrada, un relleno de crema frangipane y peras, que a mi personalmente me encanta.
Es una receta de Lorraine Pascale. Los que tenéis Canal Cocina en casa es posible que hayáis visto algún programa suyo y que conozcáis a Lorraine Pascuale. Los que no la conocéis, solo comentaros que esta ex modelo británica es una conocida presentadora, cocinera y escritora, con su propio espacio en la cadena BBC, su propio punto de venta de pastelería en Londres, y ahora protagonista de tres programas en Canal Cocina. En poco tiempo se ha convertido en una estrella mediática tanto en Reino Unido, como en los 26 países de todo el mundo donde se emiten sus programas, gracias a su naturalidad ante las cámaras y su propio estilo de cocina, sencillo y fácil.
Siempre que veo una receta de Lorraine me llama la atención. Tengo que reconocer que he hecho muchas recetas suyas y no hay receta que no me haya gustado. Así mismo, cuando vi por primera vez esta tarta en Canal Cocina no me pude resistir a hacerla, me encantó desde el primer momento que la hice.
El otro día me acordé de ella y la preparé de nuevo para todos vosotros, por si no habéis visto el programa de Lorraine y no conocéis esta joya de su recetario.
He de decir que todas las recetas que he hecho de Lorraine Pascuale me han salido a la perfección, igual que esta tarta. He sido fiel a la receta casi en todo, salvo que encuentro la masa para mi gusto un poco seca y aparte del huevo entero, le añado una yema de huevo más y dos cucharadas de agua. También barnizo las peras con un almíbar ligero, ya que una vez horneadas se van resecando un poco y pierden brillo. Además las pincelo con un poco de zumo de limón antes de hornear la tarta para evitar que se ennegrezcan una vez cocidas, de esta forma las embellezco un poco y le alargo la vida a esta tarta.
Debo decir que este es el único inconveniente de esta tarta, que tiene una corta vida estéticamente ablandado, porque por mucho que embellezcamos las peras, con el paso de las horas se suelen poner un poco feas. Quizá si hiciéramos esta tarta con pera limonera no nos pasaría esto, pero al hacerla con pera conferencia es muy normal que nos pase. El caso es que la conferencia le va de maravilla y yo no la cambiaría por otra clase de pera. A lo que me refiero con esto, es que si preparáis esta tarta para algunos invitados, es mejor prepararla en el último momento, para poder disfrutarla en su máximo esplendor, estéticamente hablando.
De sabor se mantiene perfecta durante dos días, aunque no creo que os dure más de dos días en casa, por lo rica que está.
Utensilios necesarios:
Tamiz, batidora eléctrica de dos varillas o procesador de alimentos, báscula de alimentos, papel film de cocina y molde tartaleta rectangular de 12cm * 35cm.
