Tarta de trufa, crema almendras y café
Ingredientes:
? Base de la tarta (20 diámetro)
200g galletas digestive
80g mantequilla en pomada
? Crema almendras:
75g azúcar
100g leche almendras temperatura ambiente
50g maizena
100g almendras MUY picadas o harina de almendras
100g nata 35%M.G temperatura ambiente
1 cucharita pequeña de canela.
? Bizcocho almendrado:
150g Chocolate NESTLÉ Postres Negro
100g mantequilla en pomada
125g harina de almendra (almendras molidas)
125g azúcar
4 huevos
1 sobre levadura polvo
? Crujiente de Pallete Feullitine con chocolate con leche
90g chocolate con leche Nestlé
90g aroma o pasta de avellanas
90g praliné de avellanas
35g mantequilla
80-100g pallete feullitine (al gusto)
? Crema café:
75g azúcar
100g leche entera temperatura ambiente
50g maizena
70g agua caliente
15g café soluble descafeinado
100g nata 35%M.G temperatura ambiente
1 cucharita pequeña de canela.
? Baño chocolate
100g chocolate con leche para fundir
50g mantequilla
? Trufas de chocolate c/leche y granos de café de chocolate
3 trufas
10g de granos de café de chocolate
Elaboración:
? Base:
En primer lugar, trituramos en la Thx o Robot similar las galletas y la mantequilla en pomada hasta lograr que quede bien picado. Yo lo hago unos 10 segundos a velocidad progresiva de 5 a 8, nunca lo pongo a 10 para que no se me quede hecho una masa compacta.
Introducir en la base de nuestra tarta y apretar bien con nuestros dedos o ayudándonos con el revés de una cuchara. Meter en el frigo para que coja consistencia y dureza. Si no, al añadir la crema de almendras caliente, la galleta puede romperse y hacerse en la base un agujero.
? Crema de almendras:
Mezclamos a velocidad 3 con la mariposa, temperatura 37º , tiempo 3 minutos la leche de almendras y la nata 35%M.G. A continuación añadimos el azúcar, la pizca de canela, la maizena y la harina de almendras, previamente mezcladas y tamizadas, a nuestra mezcla. Seguiremos batiendo unos 7 minutos más a velocidad 2 y temperatura 90º grados. Este aumento de temperatura, es necesario para que nuestra crema vaya espesando hasta tener la textura parecida a la miel. Así es cómo nos debe de quedar.
Sacamos de nuestra nevera el molde con la base de galletas YA fría y añadimos con cuidado y todo lo cerca que podamos (para no romper la base y salpicar) la crema de almendras. Introducimos de nuevo en la nevera para que cuaje.
? Bizcocho almendrado:
Elaboración del bizcocho almendrado aquí.
El bizcocho almendrado os aconsejo que lo hagáis la noche anterior y lo guardéis en la nevera con papel film. De esta manera al día siguiente lo tendréis algo más duro y podréis cortar una plancha con facilidad.
Sacaremos de la nevera nuestro molde con la base de galletas y la crema de almendras y añadimos una plancha de bizcocho almendrado del grosor de unos 5 cm aprox. (al gusto). Tapamos y dejamos de nuevo en el frigorífico.
? Crujiente de Pallete Feullitine con chocolate con leche:
Derretimos el chocolate al baño María y cuando todavía esté caliente le añadimos la mantequilla en pomada, y el aroma y praliné de avellana. Mezclamos hasta obtener una mezcla homogénea. Comprobad que no os quede pequeños grumos de mantequilla. A continuación añadimos los Pallete feullitine y mezclamos de nuevo con la cucharada de silicona. En cuanto lo tengamos todo bien integrado, vamos poniendo una ligera capa encima de la capa de bizcocho almendrado que hemos cortado y puesto en la tarta.
Reservar el resto que nos sobre para hacer las trufas más adelante. Dejar enfriar en un lugar fresco y si no lo encontráis en casa, porque con estos calores que están haciendo ya, va siendo difícil, pues lo metéis un ratillo en el frigo (1 horita más o menos) y al sacar iremos haciendo bolitas con las manos y envolviéndo éstas en cacao en polvo para hacer así las trufas y decorar la parte superior de nuestra tarta.
? Crema de café:
75g azúcar
100g leche entera temperatura ambiente
50g maizena
70g agua caliente
15g café soluble descafeinado
100g nata 35%M.G temperatura ambiente
1 cucharita pequeña de canela.
Mezclamos a velocidad 3 con la mariposa, temperatura 37º , tiempo 3 minutos la leche entera, los 70g de agua, los 15g de café, y la nata 35%M.G. A continuación añadimos el azúcar, la pizca de canela, la maizena y previamente mezcladas y tamizadas, a nuestra mezcla. Seguiremos batiendo unos 7 minutos más a velocidad 2 y temperatura 90º grados. Este aumento de temperatura, es necesario para que nuestra crema vaya espesando hasta tener la textura parecida a la miel. Así es cómo nos debe de quedar.
Sacamos de nuestra nevera el molde con la base de galletas+crema de almendras+bizcocho almendrado+crujiente de chocolate y pallete feullitine ya cuajados y añadimos con cuidado y todo lo cerca que podamos (para no romper la base y salpicar) la crema de café e Introducimos de nuevo en la nevera para que cuaje.
? Baño final de chocolate:
Derretir al baño María el chocolate y la mantequilla y echar en la parte de arriba de la tarta. Introducir en la nevera para que cuaje de nuevo.
? Decoración final con trufas y granos de café con chocolate:
Por último decorar con tres trufas en el centro y granos de café (de chocolate) en los bordes de la tarta. Espolvorear muy poquito y con un tamizador, cacao en polvo por encima.
