Tarta de Trufa
Hoy es el día de la Mona de Pascua en Catalunya y os enseño como hacer una tarta de trufa. Este es un pastel que podéis utilizar para cualquier celebración. Yo siempre suelo preparar una tarta en este día y decorarla yo, con huevos, figuritas, plumas… y mis hijos están encantados.
En esta ocación esta tarta si lleva algo de azúcar, los huevos de chocolate y las virutas, ya que es una decoración especial para mis niños en este día de la mona :). El bizcocho tipo genovés solo lleva un poco de eritritrol, el almíbar es de sirope de agave necesario para bañar el bizcocho, que quede más tierno y le dé esa textura mojada y la trufa es con chocolate 82% cacao. Son las tres elaboraciones que has de llevar a cabo para hacer esta tarta de trufa, no es una receta complicada pero si que se necesita tiempo.
Yo la prepare antes y luego la congelé, luego la saco unas dos horas antes a temperatura ambiente o también la puedes dejar que se descongele en la nevera unas cinco horas.
(Las medidas son para un molde de 18cm, salen 8 porciones)
Ingredientes:
Para el bizcocho:
100gr Harina integral ya tamizada.
5 Yemas + 4 Claras
1 Cda. Eritritrol
Para el almibar:
100gr Agua
50gr Sirope Agave
1 Cda. Esencia de Vainilla
Para la trufa o mousse de chocolate:
150 gr Chocolate 70, 80% cacao
300ml Nata para motar
1 o 2 Cdtas. Eritritol (opcional)
Para decorar:
100gr Virutas de Chocolate
100ml Nata para montar
1 Cdta. Eritritol (opcional)
Elaboración:
Bizcocho:
Precalentamos el horno a 180º calor arriba y abajo.
Ponemos en un bol las yemas con la cucharada de eritritol, batimos con unas varillas eléctricas durante 5 minutos. Hasta que doble el tamaño.
Incorporamos la harina integral tamizada y movemos con una cuchara o lengua.
Montamos las claras a punto de nieve fuerte e incorporamos a la masa, mezclamos con movimientos envolventes de arriba abajo para que no pierda aire.
Forramos la base del molde con papel vegetal y lo untamos con mantequilla. Vertemos la masa y metemos en el horno 20 – 25 minutos a media altura.
Desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla, si ha subido un poco por arriba darle la vuelta para que se aplane.
Una vez frío cortar por la mitad.
Almibar:
En un cazo añadir el agua y el sirope, llevar a ebullición y apagar. Dejar enfriar y añadir la cucharada de esencia de vainilla.
Trufa:
Trocear el chocolate y disponer en un bol. Calentar en un cazo 150 ml de nata, cuando llegue a ebullición , retirar del fuego y añadir al chocolate, mover con las varillas.
Montar los otros 150ml de nata con el eritritol, y añadir a la ganache de chocolate que teníamos preparada. Mezclar con cuchara o lengua de gato.
Montaje:
Con un pincel de cocina pintamos las dos placas de bizcocho con el almibar, por ambas caras y varias veces hasta terminar el amibar.
Para los siguientes pasos, os recomiendo pongáis el bizcocho en alto, yo la pongo sobre una rejilla del microondas y una bandeja debajo (así el paso de poner las virutas me resulta mucho más fácil).
Cogemos un poco más de la mitad de trufa y extendemos sobre una de las placas, intentando que quede la capa de trufa de 1cm de grosor, todo al mismo nivel. Tapamos con la otra placa de bizcocho. Y extendemos el resto de la trufa por arriba y los laterales. (A mi me sobró un poco y la añadí a la nata de la decoración)
Cogemos un puñado de virutas y vamos pegando por los laterales, despues las añadimos por arriba que quede bien cubierto.
Montamos el resto de la nata con el eritrirol y decoramos con una manga pastelera, yo como os he explicado antes mezclé un poco de trufa con la nata pero esto es opcional.
Pasamos con cuidado la tarta de trufa a un plato y listo!! Verás que buena está!!
Consejitos:
La harina es mejor tamizarla antes y luego pesarla ya que al llevar cáscara es posible que tengáis que desechar algunas trazas.
La nata si os cuesta montar la metéis en el congelador unos minutos y así os será más fácil.
A la trufa yo no le añado edulcorante pero os lo he dejado como opcional por si os gusta más dulce.
En cuanto a la decoración eso es cosa vuestra, podéis utilizar en vez de virutas de chocolate almendra picada por los laterales y por encima cubrirla toda con nata.
Y si te gustan las tartas no te pierdas esta tarta red velvet keto!!