Tarta de trufa
(Receta de forma tradicional y en Thermomix)
1. TRUFA RÁPIDA
INGREDIENTES:
800 gr de nata para montar mínimo 35 % materia grasa. Muy fría.
140 gr de azúcar glass (podéis añadir más si os gusta más dulce).
50 gr de cacao puro en polvo tipo Valor.
ELABORACIÓN THERMOMIX:
La nata y el vaso tienen que estar muy fríos, para que monte bien.
Podemos la nata, el cacao en polvo y el azúcar glas, y montamos a vel. 5 sin mariposa. Vigilando de no pasarnos.
ELABORACIÓN TRADICIONAL:
La nata y el recipiente donde vayamos a montar la nata tienen que estar muy fríos.
En el recipiente ponemos la nata, el cacao en polvo, mezclamos un poco y montamos con las varillas. Cuando empiece a coger cuerpo iremos añadiendo poco a poco el azúcar glass sin dejar de batir.
2. BIZCOCHO GENOVÉS
INGREDIENTES:
Ingredientes para el bizcocho genovés:
150 gr de azúcar
5 huevos grandes
150 gr harina
Ingredientes para el almíbar:
50 gr agua
100 gr azúcar
20 gr de licor , como Baileys
ELABORACIÓN THERMOMIX:
Bizcocho genovés:
Precalentamos el horno a 180ºC .
Ponemos en el vaso de la Thermomix la mariposa. Echamos el azúcar y los huevos y programamos 6 min. 37º vel. 3 y medio.
Cuando finalice volvemos a programar el mismo tiempo y velocidad pero sin temperatura.
Quitamos la mariposa. Incorporamos la harina. Mezclamos 4seg. Vel. 3.
Volcamos la masa en un molde engrasado de 23 cm diámetro.
Horneamos 12-15 minutos.
Dejamos enfriar y reservamos.
3. ALMÍBAR:
Ponemos los ingredientes en el vaso y programamos 7 min. 100 grados, vel. 2. Dejamos enfriar.
ELABORACIÓN TRADICIONAL:
Bizcocho genovés:
Precalentamos el horno a 180 grados.
En un bol, echamos los huevos y el azúcar y batimos hasta que tripliquen su volumen, hasta que blanqueen.
Incorporamos poco a poco la harina y mezclamos con una espátula, con mucho cuidado, con movimientos envolventes, de abajo hacia arriba.
Volcamos la masa en un molde engrasado , 21-23 cm diámetro.
Horneamos 12-15 minutos.
Dejamos enfriar y reservamos.
Almíbar:
En un cazo, ponemos el azúcar y el agua, dejamos hervir unos 5 minutos, apartamos del fuego e incorporamos el licor elegido. Dejamos enfriar.
4. MONTAJE DE LA TARTA
Dividimos el bizcocho en tres discos.
Emborrachamos bien cada disco con almíbar y ponemos una capa de trufa.
Yo puse una parte de la trufa en una manga pastelera con la boquilla 2D Wilton e hice unas rosas. Después puse unos cacahuetes cubiertos de chocolate blanco.
Podéis adornarla como más os guste.
