Tarta de yema caramelizada

Esta tarta es un pequeño acercamiento a la que venden en la Confitería Betty de Sama, en Asturias. En realidad sólo la probé una vez hace muchos años y sólo sé que me encantó, por lo que he intentado reproducirla. Me había sobrado masa de preparar los canutillos por lo que la utilicé como base. Vamos a por ella.

Tarta de Yema Caramelizada:


1 Base de Hojaldre, Masa Brisa o receta aquí
8 Yemas de Huevo L
2 Cdas. de Maizena
4 Cdas. de Azúcar
200 ml. de Leche Semidesnatada
1 Rama de Canela
Piel de Medio Limón
Semillas de Media Vaina de Vainilla
Azúcar Moreno

Extiendes la masa en un molde que has untado con mantequilla, pinchas con un tenedor, cubres con papel vegetal e incorporas unos garbanzos o lo que tengas como peso.

Introduces en el horno que has precalentado a 180º durante 20 minutos, a mitad de la cocción, retiras los garbanzos y el papel vegetal para que la masa se ponga morenita.

Bates las yemas con el azúcar y la maizena. Hierves la leche con la canela, la vainilla y la piel de limón. Incorporas poco a poco a las yemas batiendo con unas varillas, devuelves al cazo y dejas a fuego suave sin parar de varillar hasta que obtengas una crema densa.

Introduces en la manga pastelera y reservas en la nevera hasta el momento de servir.

Formas unos montoncitos con la crema espolvoreas de azúcar moreno y quemas con un soplete o quemador.

Prometo probar otra vez la tarta Betty y traerosla. Espero que te guste, bsss