Tarta de yema rellena de trufa y nata con Thermomix
Tenía muchas ganas de hacer esta tarta, me gusta la trufa, adoro la nata y me encanta el bizcocho con yema.
Así que aproveché que se acercaba el cumpleaños de mi suegra para regalársela.
Es laboriosa pero no es difícil de preparar, como todo, hay que tener un poco de paciencia. Salieron 12 raciones
El letrero de cumpleaños, está impreso en papel de azúcar y lo diseñé a mi gusto.
Las raciones fueron pequeñas pero justas ya que después de una consistente merendola tenía claro que cuando llegara el pastel estaríamos empachados de tanto comer.
El conjunto de bizcocho con la combinación de trufa y nata quedó muy rico y tuvo un gran éxito, a todos les encantó.
INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO (12 RACIONES):
5 huevos (300 grs).
Harina de repostería (50% del peso de los huevos sin cáscara).
Azúcar (50% del peso de los huevos sin cáscara).
Un pellizco de sal.
1 cucharada (15 grs.) de vainilla líquida.
Precalienta el horno a 180º.
PON LA MARIPOSA en el vaso y añade los huevos, el azúcar y la vainilla. PROGRAMA 6 MINUTOS / 37ºC / VEL. 4.
Cuando finalice el tiempo, PROGRAMA OTROS 6 MINUTOS / 37ºC / SIN TEMPERATURA.
A continuación, añade la harina, la sal, REPARTIÉNDOLA TOCANDO LAS PAREDES DEL VASO.
PROGRAMA 4 SEGUNDOS / VEL. 3, RETIRA LA MARIPOSA y con la espátula termina de remover bien la masa. Evita que baje la masa.
Coloca la masa en el molde untado con mantequilla y HORNEA A 180ºC / 20 MINUTOS calor arriba y abajo (dependerá de cada horno).
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Para saber si está listo, pincha con un palillo y si sale limpio, es hora de retirar del horno.
Deja reposar 10 MINUTOS y desmolda. Coloca encima de la rejilla y deja enfriar por completo.
Corta según la forma deseada.
Por último, refrigera para que asiente (guárdalo en la nevera envuelto en film transparente), MEJOR HACERLO UN DÍA ANTES.
NOTA: NO SUBE CASI NADA PERO NO TE ASUSTES QUE DA PARA 12 RACIONES.
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Preparé la nata montada y le añadí un sobre gelatina en polvo para que quedase más firme, la gelatina la debes añadir justo cuando vayas a montarla. PULVERIZA LA GELATINA 10 SEGUNDOS / VEL. 10.
Aquí te explico como lo hice: NATA MONTADA CON THERMOMIX
Hice lo mismo con la trufa, aquí te indico como lo hice: TRUFA CON THERMOMIX
El bizcocho, lo empapé en un almíbar casero que hice con agua, azúcar y el zumo de una naranja.
INGREDIENTES PARA EL ALMÍBAR:
150 gr. de azúcar
150 gr. de agua
El zumo de una naranja o 35 gr. de licor (opcional).
Vierte los ingredientes en el vaso y PROGRAMA 7 MINUTOS /100ºC / VEL. 2, no lo tapes con el cubilete.
Para que enfríe rápido, puse el almíbar en un vaso y lo coloqué dentro de un cazo con unos cubitos de hielo.
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Debe estar frío para poder untar el bizcocho, yo lo hice un día antes y lo guardé en la nevera en un bote hermético.
Preparé la yema y la puse encima del almíbar.
INGREDIENTES PARA LA YEMA:
6 huevos XL (350 gr. aprox)
Azúcar (50% del peso de los huevos sin la cáscara) 100 gr.
5 gr. de maicena
100 gr. de agua (reserva 1 cucharada de agua)
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Añade al vaso el agua (reserva 1 cucharada de agua) junto con el azúcar. PROGRAMA 15 MINUTOS / VAROMA / VEL.1 NO PONGAS CUBILETE para que evapore bien el almíbar. Reserva, deja enfriar unos 20 minutos.
En un bol, pon la cuchara de agua, la maicena y las yemas, bate con un tenedor. Añade el almíbar reservado sin dejar de remover hasta que se integren bien todos los ingredientes.
COLOCA LA MARIPOSA en el vaso, agrega la preparación al vaso y PROGRAMA 10 MINUTOS / 90ºC / VEL.1.
Reserva hasta que enfríe, lo dejé en la nevera hasta el día siguiente en un recipiente hermético.
Para cubrir la tarta con la yema, pon la última base del bizcocho y con la ayuda de un pincel de silicona unta todo el bizcocho.
Tenía ganas de estrenar el soplete que había comprado hace años..., la verdad que da "cosilla" al principio pero luego ya te adueñas de la situación.
Pensaba que quemaría muy rápido y la verdad es que lleva su tiempo.
MONTAJE DE LA TARTA:
POR EJEMPLO, SI LA NECESITARAS UN DOMINGO:
EL VIERNES:
Deberás preparar LA TRUFA y dejarla un mínimo de 12 HORAS en la nevera.
Deberás preparar EL BIZCOCHO y una vez frío, separa las placas de bizcocho con papel vegetal para evitar que se peguen entre si. Deja que asiente en la nevera bien tapado con film transparente.
Prepara el almíbar y la yema. Reserva en la nevera.
EL SÁBADO:
El sábado, retira LA TRUFA de la nevera y al mezclar con la gelatina ya la podrás utilizar para decorar. Si tienes MANGA PASTELERA mucho mejor para decorar.
MONTAJE DE LA TARTA:
Coloca una capa de bizcocho encima de la bandeja donde quieras servir la tarta.
Con ayuda de una brocha de silicona, baña con almíbar (opcional) el bizcocho.
Vierte LA TRUFA al gusto.
Coloca otra capa de BIZCOCHO encima de la trufa.
Baña con almíbar (opcional).
Vierte LA TRUFA al gusto.
Repite los pasos anteriores hasta finalizar las capas de bizcocho. Por lo general serán 3 CAPAS.
Termina con la capa de YEMA por encima del bizcocho y por los lados.
Espolvorea azúcar moreno por encima de la yema y quema con un soplete. CON CUIDADO DE QUE NO SE QUEME.
Si quieres cubrir los lados de la tarta con CHOCOLATE O FRUTOS SECOS PICADOS. NO PONGAS AZÚCAR MORENO. Coloca directamente encima de la yema las placas de chocolate o de frutos secos.
Deja en la nevera hasta el día siguiente. Estará más rico.
EL DOMINGO estará listo para comer.
Es ideal porque se puede preparar con antelación y te olvidas.
PARA DECORAR:
Azúcar moreno
Manga pastelera
Soplete
Láminas de chocolate o almendra picada (opcional)
DIVERSAS FUENTES DE IDEAS Y RECETAS:
Estupendos blogs con excelentes recetas. Os aconsejo paséis a visitarlos.
Velocidad cuchara
Alimenta-criss
A comer y a callar