Tarta de zanahoria con nueces

En los últimos años se ha puesto de moda la tarta de zanahoria o carrot cake, os damos una receta sencilla para que podáis hacerla vosotros mismos en casa.

La fórmula que os traemos hoy es una variante de la clásica que incluye pasas y nueces y que resulta muy saludable por incorporar aceite de oliva y harina integral. Esperamos que os guste.

Ingredientes:

155 gramos de azúcar moreno.

120 gramos de harina integral.

40 gramos de harina de trigo.

130 gramos de zanahoria rallada.

145 ml. de aceite de oliva suave.

1 cucharada de miel.

Media cucharada de canela.

Media cucharada de bicarbonato.

Una pizca de sal.

2 huevos medianos.

50 gramos de nueces picadas.

50 gramos de pasas.

Preparación:

-Lo primero que haremos será precalentar el horno a 170º de temperatura con el calor activado por arriba y por abajo. También vamos a forrar un molde con papel para hornear.

-En un recipiente amplio vamos a mezclar los huevos con el azúcar, la miel, el aceite y la canela. Batimos bien con unas varillas hasta que el azúcar quede bien integrado y surja una masa cremosa.

-Por otro lado, vamos a tamizar la harina para quitarle las impurezas y los grumos. Añadimos la sal y el bicarbonato y lo mezclamos todo bien. Vertemos esta mezcla despacio en el otro recipiente y la mezclamos con la masa cremosa que hemos preparado hasta que esté todo integrado.

-Limpiamos y pelamos las zanahorias, las rallamos y las agregamos a la masa; añadimos las pasas y las nueces y removemos hasta que la masa sea homogénea.

-Vertimos esa masa en el molde, intentando que quede bien repartido y lo metemos al horno a 180º. Horneamos durante 45 ó 50 minutos.