Tarta fondant ideal para el verano
La receta para la tarta fondant ideal para el verano
Seguro que estás buscando la tarta fondant ideal para el verano. Y es que los aficionados a la repostería, sabemos que el calor es el peor enemigo de las tartas, y conseguir que una preciosa tarta fondant aguante altas temperaturas sin deformarse o estropearse es a veces misión imposible. Todos tenemos experiencia en este sentido y hemos sufrido en nuestras carnes las dificultades de trabajar con el termómetro en contra.
No os voy a decir que esta es la tarta perfecta, pero sí os diré que a mí particularmente me da muy buenos resultados. Es la receta que uso desde mayo hasta noviembre sin excepción.
Evidentemente, cada zona tiene sus condiciones climáticas. En la zona en la que yo vivo la humedad es muy alta la mayor parte del año,y las temperaturas son cálidas a excepción de los meses más fríos del invierno.
El bizcocho madeira para tartas fondant
Normalmente para todas las tartas de este tipo, independientemente de la época del año en que nos encontremos, debemos de buscar un bizcocho consistente que resista bien el peso de las capas y los rellenos. El madeira es un bizcocho denso que cumple a la perfección su cometido.
El bizcocho madeira, madeira sponge cake o MSC, se elabora con los ingredientes más básicos: mantequilla, azúcar, harina, huevos y levadura. 
La ganache de chocolate negro
La ganache de chocolate es una simple mezcla de nata para montar (crema para batir) y chocolate. La proporción de los ingredientes a emplear depende del tipo de chocolate que estemos usando (negro, blanco o con leche) y de la consistencia que deseemos.
Para obtener una misma consistencia, si usamos chocolate blanco deberemos añadir una mayor proporción a la ganache que si usamos chocolate con leche. El chocolate negro es el que dará una mayor consistencia con menores cantidades de chocolate respecto a la nata.
En este caso, yo utilizo una proporción de chocolate del 50%, es decir, preparo la ganache con la misma cantidad de nata que de chocolate.
En épocas más frías, podemos reducir el porcentaje de chocolate en la mezcla para evitar que el relleno nos quede excesivamente duro.
El almíbar ligero
Es indispensable usar almíbar debido a la densidad del bizcocho. Hará que la tarta quede más jugosa.
Se puede usar, para calar los bizcochos, un almíbar simple a base de agua y azúcar, pero también puedes preparar almíbar de otros sabores (por ejemplo almíbar de café).
Material necesario para la receta
Antes de comenzar a preparar la tarta, debemos asegurarnos de tener a mano todos los ingredientes y materiales necesarios. También hay que leer la receta detenidamente y con detalle. Después de hacerlo, si tienes alguna duda, me la puedes trasladar en los comentarios e intentaré responderla a la mayor brevedad.
3 moldes desmoldables de 18 cm (7”)
Batidora amasasora o en su defecto batidora de varillas
Báscula de cocina
Espátula de silicona
Manga pastelera
Espátula angular
Base giratoria
Bandeja para tartas
Ingredientes
Bizcocho madeira
6 huevos M
300 g. de mantequilla a temperatura ambiente
300 g. de azúcar blanquilla
450 g. de harina de trigo
1 y 1/2 sobres de levadura química o polvos de hornear
Ganache de chocolate
400 g. de chocolate negro para postres
400 g. de nata para montar o crema para batir
Almíbar
100 ml. de agua
100 g. de azúcar
elaboración paso a paso
Bizcocho
Batimos muy bien la mantequilla con el azúcar hasta obtener una mezcla blanquecina y muy esponjosa.
Añadimos uno a uno los huevos. No añadir el siguiente hasta que el anterior esté bien integrado.
Iremos adicionando poco a poco y ayudados de una espátula los sólidos tamizados (harina y levadura).
Engrasaremos bien tres moldes del mismo tamaño y repartiremos la mezcla entre ellos en partes iguales.
Hornearemos a 180ºC aproximadamente 30 minutos. Debemos verificar con un palillo o brocheta de madera que los bizcochos están listos.
Relleno: ganache de chocolate
Mientras los bizcochos se hornean prepararemos el relleno y el almíbar.
Para hacer el relleno en primer lugar, colocaremos en un bol el chocolate troceado.
En un cazo calentaremos la nata a fuego medio hasta que hierva. En este momento, la verteremos sobre el chocolate y dejaremos reposar unos minutos.
Removeremos bien con una espátula hasta que quede una mezcla homogénea y dejaremos enfriar.
Almíbar
Pondremos en un cazo a fuego medio el agua con el azúcar y una vez hierva lo dejaremos cinco minutos.
montaje de la tarta
Cuando los bizcochos estén bien fríos, los nivelaremos con una lira y los calaremos con el almíbar.
Colocamos la ganache de chocolate en una manga pastelera. Pondremos un poco de crema en el centro de la base y asentaremos el primer bizcocho sobre ella. Haremos un borde con la manga y después rellenaremos. Alisamos con una espátula y colocamos encima el siguiente bizcocho. Repetimos la operación.
Metemos la tarta en la nevera 30 minutos. Después cubrimos con la ganache que nos queda, dejando el resultado lo más liso posible con una espátula. Refrigeramos una hora.
Antes de empezar a trabajar el fondant, sacamos la tarta del refrigerador para que se aclimate y así después de cubrirla no sude en exceso.
Amasamos bien el fondant, lo estiramos sobre una superficie espolvoreada con maicena y cubrimos con él la tarta. Decoramos.
NOTAS DE LA RECETA para la tarta fondant ideal para el verano
1. Para calar el bizcocho nos podemos ayudar de un pincel de silicona. No debemos calarlos en exceso para evitar que se ablanden y la tarta una vez terminada se hunda.
2. La ganache debe dejarse enfriar antes de usarla. A la hora de llenar la manga pastelera con ella, debe tener una consistencia como una pasta de dientes espesa.
Si durante el montaje de la tarta vemos que se espesa en exceso podemos calentarla unos segundos en el microondas.
3. La cocina, debido a la presencia del horno y otros electrodomésticos, es el muchas ocasiones una de las zonas más cálidas de la casa. Por ello, si dispones de una estancia con aire acondicionado, o simplemente más fresca y seca, te recomiendo habilitar una zona en ella para montar y decorar la tarta.
4. En cuanto a la conservación de la tarta fondant, yo recomiendo, como con cualquier alimento perecedero, que se conserve en la nevera y que esté a temperatura ambiente el menor tiempo posible. Al sacarla, intentar que el cambio de temperatura no sea muy brusco para evitar que la tarta sude en exceso.
En caso que no sea posible,y la tarta sude, con un pincel puedes ponerle un poquito de maicena, que absorberá la humedad. Pero como si la estuvieses maquillando, es decir de manera delicada y con muy poca cantidad.
Sí me gusta dejar la tarta fuera unos minutos antes de consumirla, para que el relleno no esté duro.