TARTA FRIA DE QUESO Y MERMELADA DE FRESA

Una tarta sin necesidad de horno y muy fresquita para el verano, es esta tarta de queso con cobertura de mermelada de fresa.

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Base:

200 gr.galleta machacada

80 gr. mantequilla a temperatura ambiente

Para la base mezclar las galletas machacadas con la mantequilla y cubrir el fondo de un molde redondo desmontable, aplastando con una cuchara para que quede una masa compacta.

Dejar en el congelador mientras preparamos el resto de la tarta.

Relleno:

250 gr. Agua

200 gr. Nata fría para montar (35%materia grasa)

100 gr. azúcar

400 gr. queso crema

4 hojas de gelatina

Hidratar las hojas de gelatina unos 10 minutos en agua fría, escurrir bien.

Poner a fuego medio el agua, cuando este caliente incorporar las hojas de gelatina escurridas y disolver bien. Retirar del fuego y añadir al queso crema, hasta que esté bien incorporado y sin grumos.

Montar la nata bien fría con ayuda de las varillas en un bol y añadir el azúcar.

Con una espátula incorporar la mezcla del queso con la gelatina a la nata, con movimientos envolventes, con cuidado para que no baje la nata.

Extender el relleno sobre la base de galletas fría, introducir otra vez en la nevera hasta que cuaje.( 5 horas)

Cobertura de mermelada de fresas:

200 gr. Mermelada de fresas casera

2 cucharadas de zumo de limón

3 hojas de gelatina neutra

50 gr. agua para disolver la gelatina

Hidratar las hojas de gelatina en agua fría, unos diez minutos. Escurrir bien.

Poner un cazo al fuego con el agua ,el zumo de limón y la mermelada, calentar, disolver la gelatina en la mezcla.Llevar a ebullición y retirar del fuego.

Ir removiendo que no forme grumos, dejar enfriar unos minutos.

Sacar el molde de la nevera y verter la cobertura de mermelada sobre el relleno, utilizando una cuchara para romper la caída y evitar romper la tarta.

Dejar enfriar otra vez, yo la suelo dejar de un día para otro,queda más consistente.

Sacar de la nevera justo antes de servir.

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