TARTA MOUSSE DE MELÓN
Digamos de entrada que esta tarta mousse de melón (o de melones porque hemos usado los de la variedades Galia y Cantaloup) no es difícil. Es entretenida. Requiere sus “tempos” pero el resultado es espectacular. Sobre una base de bizcochos de soletilla se van superponiendo las distintas capas de mousse de melón cada una de distinto color como bien se aprecia en el corte de la tarta. El toque final lo da la cobertura y la decoración que puede ser a base de bolas o triángulos de melón, frutos rojosA vuestra libre elección.
RECETA
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INGREDIENTES
INGREDIENTES BASE DE LA TARTA
10 bizcochos de soletilla
100 g de azúcar
100 g de agua
1 cucharada de zumo de limón
1 cucharada de ron
INGREDIENTES CREMA INGLESA
5 yemas de huevo
75 g de azúcar
Una cucharadita de esencia de vainilla
Una pizca de sal
250 g de leche de leche de almendras caliente
INGREDIENTES MOUSSE DE MELÓN CANTALOUP
200 g de puré de melón Cantaloup
10 g de gelatina (5 hojas)
185 g de nata 35% materia grasa
Crema inglesa
INGREDIENTES MOUSSE DE MELÓN GALIA
200 g de puré de melón Galia
8 g de gelatina (4 hojas)
3 cucharadas de zumo de manzana
Crema inglesa
INGREDIENTES COBERTURA
2 hojas de gelatina
250 g de zumo de manzana
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PREPARACIÓN
PREPARACIÓN DE LA BASE DE LA TARTA
Preparar un molde de 20 centímetro Colocar el acetato por su interior. Cubrir la base con los bizcochos. Hacer un almíbar con el azúcar, el agua y el limón. Dejar hervir hasta que la cuchara quede napada. Agregar la cucharada de ron y pincelar los bizcochos con el almíbar.
PREPARACIÓN DE LA CREMA INGLESA
Hidratar 5 hojas de gelatina en agua fría.
Mezclar los huevos con el azúcar, la esencia de vainilla y una pizca de sal.
Calentar la leche de almendras. Agregar la leche a la mezcla anterior y volver a poner al fuego a temperatura suave sin dejar de dar vueltas hasta que coja consistencia y la cuchara quede napada.
Dividir la mezcla en dos mitades. Reservar una parte y en la otra añadir la gelatina escurrida y el puré de melón Cantaloup.
Montar 185 cc. de nata (semimontada).
Cuando la crema baje un poco de temperatura (a unos 30º) agregar la nata en varias veces con movimientos envolventes. Echar sobre la base de bizcochos y guardar en el frigorífico una hora aproximadamente para que solidifique y así poder poner encima la mousse de melón Galia.
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PREPARACIÓN DE LA MOUSSE DE MELÓN GALIA
Hidratar las hojas de gelatina en agua fría durante 10 minutos.
Calentar el zumo de manzana y añadirle la gelatina escurrida.
Agregar a la mitad de la crema inglesa que teníamos reservada, remover y a continuación añadir el puré de melón Galia.
Echar encima de la mousse anterior, la de melón Cantaloup que teníamos en el frigorífico.
Volver a poner en el frigorífico unas horas, incluso puede dejarse de una día para otro.
PREPARACIÓN DE LA COBERTURA
Hidratar las hojas de gelatina en agua fría durante 10 minutos.
Calentar la mitad del zumo de manzana. Disolver la gelatina hidratada y una vez deshecha añadir el resto del zumo. Cuando baje la temperatura a unos 36º echar por encima de la tarta. Y esperar a que se enfríe completamente.
Desmoldar y decorar con frutas o bolas de melón de ambas clase.
FUENTE: Recetario Curso Pastisseria 2. Escola de la Dona, Diputació de Barcelona.