Tarta Primavera
Creo que de todas las tartas que he hecho, esta Tarta Primavera es de las que más han gustado, por lo vistosa qué es, por lo llamativa y diferente, y por la cantidad de flores que lleva, a mí me parece que el resultado quedó maravilloso, así que hoy comparto con todos vosotras esta magnífica receta. Os hablo un poco sobre las violetas…Las hay azules, amarillas, blancas y color crema, entre otras. También hay que mencionar que existen unas 400 o 500 variedades de la flor, repartidas en todo el mundo. Hay varias leyendas en relación a ellas pues es una flor simbólica. Para muchas culturas es una flor digna de culto. En Alemania, la violeta era símbolo de primavera, de renacer.
Y ahora vamos a ponernos el delantal y a hacer esta maravillosa receta…
Tarta Primavera
Raciones: 12-16
Hora: 4hr 30mins
Dificultad: media
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Ingredientes (para tres bizcochos de 15 cm. de diámetro)
240 ml. de leche
Dos cucharaditas de esencia de violeta
180 gr. de harina
15 gr. de levadura química tipo Royal
2,5 gr. de sal
280 gr. de azúcar
Una cucharada y media de extracto de vainilla
180 gr. de mantequilla
2 huevos y una yema de huevo
Para hacer el sirope
115 gr. de azúcar
115 m. de agua
Una cucharada de esencia de vainilla
Para la cobertura y relleno
Un bote de compota de violetas o en su defecto de frutos rojos (Maria Lunarillos)
Para el frosting:
3 claras de huevo
225 gr. de azúcar
340 gr. de mantequilla
Extracto de violeta
Colorante morado
Flores frescas comestibles
Elaboración de la Tarta Primavera
Precalentamos el horno a 170 grados. Engrasamos tres moldes para bizcochos de 15 cm. de diámetro y reservamos. Colocamos la leche en una cazo pequeño a fuego medio. Llevamos suavemente a ebullición y agregamos la esencia de violeta, una cucharada y media aproximadamente. Reducimos el fuego y cocinamos a fuego lento durante unos 10 minutos. Reservamos. Mientras tanto, batimos suavemente los huevos y la yema juntos, reservamos a un lado.
Tamizamos la harina, la levadura química o royal, la sal y el azúcar en el bol del robot de cocina provisto de la pala mezcladora. Mezclamos a velocidad baja hasta que se integren bien. Añadimos la mantequilla, la vainilla y la leche infusionada con la esencia de violeta con la batidora a velocidad baja. Subimos la velocidad a media-alta y mezclamos durante aproximadamente un minuto. En dos adiciones, agregamos la mezcla de huevo, mezclamos durante 20 segundos antes de añadir el segundo huevo.
Distribuimos de manera uniforme la masa entre los tres moldes, podemos pesarlos para que sean iguales. Horneamos durante unos 25 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro de los pasteles éste salga limpio. Dejamos enfriar sobre una rejilla unos 10 minutos antes de desmoldar los bizcochos.
Mientras tanto hacemos el sirope, llevamos el azúcar junto con el agua a hervir a fuego medio-alto, bajamos el fuego, añadimos el extracto de violeta y reducimos el sirope durante unos 10 minutos. Colamos y dejamos enfriar para poder calar los bizcochos.
Para hacer la cobertura, colocamos las claras de huevo y el azúcar en el bol de la batidora o robot, batimos sólo un poco, lo justo para mezclar. Calentamos agua en un cazo pequeño y colocamos el bol donde están las claras, la idea es hacer un baño maría. Tenemos que batir constantemente, con la ayuda de un termómetro para azúcar vamos midiendo la temperatura, la mezcla tiene que alcanzar los 155º. Retiramos del fuego y batimos a velocidad alta hasta que la mezcla se temple, durante unos 10 minutos, y tengamos un merengue firme y brillante. Con la batidora a velocidad media baja, agregamos la mantequilla y el extracto de vainilla, hasta que tengamos una mezcla suave, si lo deseamos añadimos finalmente el sirope y volvemos a mezclar unos segundos más.
Montaje de la Tarta Primavera
Calamos generosamente con el sirope de violeta y la ayuda de un pincel de cocina los tres bizcochos. Rellenamos una primera capa con mermelada de violetas, colocamos la segunda capa de bizcocho, volvemos a extender varias cucharadas de mermelada y acabamos con el último bizcocho. Con el frosting, hacemos una primera capa sujeta migas, llevamos la tarta al frigorífico durante media hora y volvemos a colocar una capa gruesa de frosting, decoramos con la ayuda de la manga pastelera de la forma que queramos. Esparcimos las violetas por encima.
Feliz día mis queridos seguidores.
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