Tarta Sacher ¡mejorada!. Sin gluten y sin leche.
La reina de las tartas de chocolate mejora con una liposucción.
Además de la grasa (mantequilla y nata), también le he quitado el gluten, y me ha quedado lo que yo me atrevo a llamar “tarta Sacher mejorada” porque es más sana y esponjosa, menos pesada y porque no tengo abuela.
Llevo tiempo mirándola de refilón por la red y no me decidía a prepararla. No sé por qué. Creo que los bizcochos con mucha grasa no me seducen.
Pero no temas a mi versión SIN.
Está totalmente garantizada, puesto que deriva de la clásica “tarta de almendra alicantina”, avalada por siglos de antigüedad (sí, sí, la Sacher también, y la inventaron en Austria que tiene mucho glamour…)
Es importante que no la hornees a fuego fuerte para que no te salga un bizcocho “reventón”. Hoy queremos un bizcocho plano y húmedo.
El chocolate de la cobertura ha de ser apto para tus alergias. Tal vez necesites ir a una tienda especializada a buscarlo.
La mermelada de la tarta Sacher es de albaricoque. Si no puedes tomar albaricoque, pues tranquilamente la sustituyes por una mermelada que te guste y listo. Si tiene un puntito ácido, mejor. La de naranja le puede ir como anillo al dedo.
Las cantidades que yo pongo en la receta son para un molde pequeño (de 15 cm de diámetro). Duplícalas para una tarta de unos 20 cm.
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Tarta Sacher ¡mejorada!. Sin gluten y sin leche.
Autora: Paqui Berenguer
Tiempo de preparación: 15 mins
Tiempo de cocción: 35 mins
Tiempo total: 50 mins
Raciones: 6
Ingredientes
Para el bizcocho:
3 huevos grandes
90 gr de almendra molida
30 gr de harina de arroz
100 gr de azúcar (o sustituto equivalente)
30 gr de cacao en polvo amargo
1 cucharadita de esencia de vainilla.
Mermelada de albaricoque (u otra que prefieras)
Para la cobertura
125 gr de agua mineral
125 gr de chocolate de cobertura apto.
Preparación
Bizcocho:
Separa las claras de las yemas.
Pon las claras a punto de nieve con la mitad del azúcar usando una batidora de varillas eléctrica.
Bate las yemas con el resto del azúcar y la vainilla hasta que blanqueen.
Mezcla en un bol la harina,la almendra molida y el cacao en polvo.
Junta las tres preparaciones anteriores y remueve cuidadosamente con movimientos envolventes para que el merengue no se baje.
Vierte la masa en un molde de unos 15 cm y hornea 30 minutos a 150 grados centígrados.
Deja que de temple el bizcocho.
Desmoldalo y pártelo por la mitad.
Rellénalo con mermelada de albaricoque.
La cobertura:
Pon en un cazo pequeño el agua y el chocolate hasta que el agua hierva y el chocolate se funda.
No pares de remover.
Deja a fuego medio durante un par de minutos.
Espera a que se temple.
Coloca el bizcocho relleno sobre una rejilla y bajo ella un plato.
Vierte el chocolate templado por encima cubriendo todo el bizcocho. La mitad del chocolate resbalará hasta el plato.
Deja que esa cobertura se seque al aire (pueden ser varias horas)
3.4.3177
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