Tarta Tatín de caramelo salado, tomates cherry y sardinas en aceite paso a paso

"Refrany;
A lendemá de San Vicent, lhivern perd una dent"
Al día siguiente de San Vicente, el invierno pierde un diente.

Hoy voy a preparar una tarta tatín pero salada.
La idéa la saqué de una revista y desde entonces he ido variando los ingredientes. Unas veces, añado sardinas, otras mejillones en escabeche, otras bacalao en aceite, otras longanizas fritas....dejar volar vuestra imaginación.

He comprado de oferta unos tomates cereza de la clase kumato y en la despensa hay una lata de sardinas, así que con poca cosa mas, ya tengo la cena resuelta.

Necesitaremos;

Una lata de sardinas en aceite

300g de tomates cherry

Una cucharada sopera de vinagre de módena

Una cucharada sopera de azúcar

Una cucharada sopera de agua

Una cucharada sopera de sal

Unas hojitas desalvia

Pimienta recién molida

Una plancha de hojaldre fresco

Lo ideal será hacer ésta tarta tatín salada en un molde o sartén que sirva para el fuego y para el horno, ya que vamos a preparar un caramelo salado y es mas fácil para desmoldar.

Ponemos a calentar el molde o sartén añadimos el azúcar la sal y la cuharada de agua y dejamos afuego medio que se haga un caramelo. A nosotros nos gusta con solo un ligero toque de caramelo, pero podéis poner el doble de azúcar y sal, e incluso el triple, si os gusta muy caramelizado

Mientras, enjuagamos los tomates y los cortamos por la mitad

quitamos las escamas, las espinas y las tripas de las sardinas

picaremos unas ramitas de salvia

ya tendremos el caramelo hecho

y añadiremos el vinagre de módena, removemos

y añadiremos los tomates a vuestro gusto, piede ser boca arriba, que os quedarán luego redonditos o boca abajo que quedarán mas hechos, añadiremos las sardinas

la salvia picada

molemos pimienta y retiramos del fuego

si nuestra placa no es redonda como nuestro molde, le daremos forma circular

y la colocaremos sobre los tomatitos remetiendo los bordes hacia abajo.

y al horno precalentado a 180º a media altura durante unos 25 min. en mi horno o hasta que lo veáis dorado en el vuestro, ya que cada horno necesita unos tiempos y os doy éstos estimativamente

lo sacraemos cuando tenga más o menos éste aspecto

voltearemos sobre el plato de servir antes de que se enfríe el caramelo

y ya tenemos lista nuestra tarta tatín salada

a nosotros nos gusta recién hecha, pero fría también está muy buena. "A la taula i....bon profit!!!"

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