TARTALETA DE CHAMPIÑONES Y ESPINACAS CON BASE DE VERDURAS

Una tartaleta deliciosa completamente de verduras sin harina de trigo, que no os podéis perder.

INGREDIENTES



Base:

1 batata

1 zanahoria

1 calabacín

2 dientes de ajo

2 huevos M

2 cucharadas colmadas de avena en hojuelas finas

Sal

Pimienta

Relleno:

300 gr de champiñones en láminas

250 gr de puerro troceado

1 cebolla troceada

300 gr de espinacas troceadas

100 gr de queso Emmental rallado

2 huevos M

1 yogur natural

Sal

Aceite

Ajo en polvo

Romero al gusto

Tomillo al gusto

1 patata para cobertura

PREPARACIÓN



Base:

Horno 180º.

Aceitar el molde ligeramente. Reservar.

Rallar la batata, la zanahoria y el calabacín, escurrir y poner en un bol.

Añadir los ajos rallados, los huevos, las especias y la avena.

Mezclar bien y poner en el fondo y paredes del molde.

Hornear 20 minutos.

Relleno:

Mientras tanto preparar el relleno.

Sofreír el puerro y la cebolla a fuego medio hasta dorar.

Subir el fuego, agregar los champiñones y seguir cocinando un par de minutos.

Echar las espinacas y dejar que reduzcan sin dejar de remover.

Poner en un bol y añadir los huevos, el yogur, las especias, el queso y unir muy bien hasta que todo esté bien integrado.

Verter sobre la base y esparcir patata rallada por encima.

Hornear 20 minutos o hasta que dore la patata.

Bon appétit!!