Tartaletas de frutas
La primera receta que publico este mes de Julio es un postre riquísimo, unos pasteles deliciosos, sencillos y bonitos, ideales para que los prepares este fin de semana.
Vamos a preparar esas tartaletas de frutas tan bonitas y ricas que siempre hemos visto en las pastelerías, y que sobre todo, cuando yo era jovencita, recuerdo que era tan típico que estuvieran en la bandeja de pasteles de los domingos y días de fiesta que traía mi padre, junto a los merengues, las medias lunas, o los palos de caramelo.
Son como unas tartitas individuales de frutas con una base de masa quebrada, rellenas de crema pastelera, adornadas con diferentes frutas frescas de temporada y pinceladas con brillo de tartas o mermelada.
Las tartaletas de frutas, no son ni más ni menos, que una tarta de frutas grande como la que publiqué el año pasado, y que puedes ver en Tarta de frutas frescas, con crema pastelera, pero en pequeño e individual.
La masa quebrada casera, la hice por primera vez para la Tarta de higos y queso crema, y desde entonces no la he vuelto a comprar, me encanta como me queda y lo rica que está, pero si aún no te animas a hacerla tu en casa, puedes utilizar la que venden en los supermercados, eso sí, te aconsejo que la compres buena para que la tartaleta quede genial, o también puedes hacerlas con hojaldre.
Las tartaletas son muy cómodas de preparar, ya que la crema pastelera y la masa quebrada puedes tenerlas hechas el día anterior.
Ingredientes:
Para la masa quebrada casera:
250g. de harina.
50g. de azúcar.
125g. de mantequilla muy fría.
1 huevo.
1 pizca de sal.
Para la crema pastelera:
250ml. de leche entera.
2 o 3 yemas.
40g de azúcar.
20g. de harina de maíz, Maizena.
1 cucharadita de esencia de vainilla o 1 vaina.
1 nuez de mantequilla (opcional).
Para el brillo:
3g. de gelatina neutra.
200ml. de agua.
2 cucharaditas de azúcar.
Para el relleno de las tartaletas:
Fruta fresca:
Kiwi.
Manzana.
Naranja.
Fresas.
Plátano.
Modo de hacerlo:
Prepara el día de antes la crema pastelera y la masa quebrada.
Puedes ver como hacerlas paso a paso y con fotos en la entrada Crema Pastelera, y en Tarta de frutas con crema y masa quebrada casera.
Al día siguiente, saca la masa de la nevera y deja que se atempere.
Estira la masa con el rodillo por todos los lados hasta que tenga un par de milímetros de grosor.
Corta círculos un poco más grandes que los moldes que vayas a utilizar.
Cubre la base y las paredes del molde, apretando bien con los dedos.
Recorta la masa que sobra con el rodillo.
Pincha la masa con un tenedor.
Pon los moldes en el horno precalentado a 180º C.
Hornea durante unos 10 minutos, ten cuidado porque llega un momento en que se quema enseguida.
Mientras se hornean las tartaletas, prepara la fruta:
Pela y corta el kiwi en láminas finas, pela y corta el plátano en rodajitas.
Pela la manzana, córtala por la mitad y quita el corazón, luego corta cada mitad en láminas.
Pela la naranja, saca los gajos y quítales la piel transparente de cada uno.
Lava y corta por la mitad las fresas, dejando alguna entera.
Prepara también el brillo:
Pon la gelatina en un bol con 3 o 4 cucharadas de agua, y deja que se hidrate durante cinco minutos.
Pon el resto del agua en un cazo y lleva a ebullición, apaga el fuego y añade el azúcar, remueve hasta que se disuelva.
Añade la gelatina hidratada y mezcla hasta que se disuelva por completo, deja que se enfríe un poco.
Montaje de las tartaletas:
Saca las tartaletas del horno y deja que se enfríen por completo.
Cuando estén frías, desmolda y cubre la base con crema pastelera, pero sin llegar al borde porque necesitarás sitio para la fruta.
Ves colocando las frutas sobre la crema pastelera, adornando como más te guste.
Pinta con el baño de brillo por toda la tartaleta sin dejarte ningún trozo porque además de brillo, impide que las frutas se resequen y oxiden.
Guarda las tartaletas en la nevera durante un par de horas antes de servirlas.
También son ideales porque puedes rellenarlas con las frutas que más te gusten, o aprovechar frutas que tengas tiempo en casa.
Si no te gusta poner gelatina en los dulces, puedes cambiar el brillo por alguna mermelada clarita como la de albaricoque.
