Tartar de Atún con Mayonesa de Sésamo

Receta
Tartar de Atún con Mayonesa de Sésamo
Autor
Irene Requena
Raciones

Tiempo
25 minutos
Ingredientes
Para el atún:
300gr de Atún rojo
Cebolla morada
Pasta de jengibre o jengibre molido
Cebollino
3 gotas de tabasco
Mezcla de cinco pimientas
Para la mayonesa de sésamo:
1 huevo
20cl aceite
Sal
1 y ½ Cucharada de tahina
1 Cucharadita de salsa de soja
1 Cucharadita de semillas de sésamo
Para la decoración:
4 rebanadas de pan de molde
Puerro
Caviar de wasabi

Elaboración:
1. Equipamos el robot con la batidora. Ponemos en el bol el huevo, aceite y sal. Programamos velocidad 6 y vertemos el aceite gradualmente. Una vez que la mayonesa se ha formado, añadimos la tahina, la salsa de soja, las semillas de sésamo y mezclamos. Reservamos la salsa.

2. Cambiamos la batidora por la cuchilla ultralable y ponemos en el bol la cebolla y el cebollino. Programamos velocidad 12, 20 segundos.

3. Añadimos el resto de ingredientes (el atún cortarlo en tacos primero) y mezclamos con velocidad 6, 30 segundos.

4. Retiramos la corteza del pan y lo tostamos. Cortamos el puerro en juliana fina y freímos en una sartén con aceite de oliva, cuando se dore, retiramos del fuego y dejamos sobre papel de cocina absorbente.
Emplatado:
Con un molde cocina, cortamos el pan de molde y lo colocamos como base para cubrirlo con el tartar de atún y con la mayonesa de sésamo.
Antes de hacer la cobertura empujamos un poco el pan que no quede muy cogido al molde porque si no luego costará sacar el tartar del molde.
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