Tartar de tomate con helado de mostaza

Receta
Tartar De Tomate Con Helado De Mostaza  
Autor
Irene Requena
Raciones
3-4
Tiempo
40 minutos (más enfriado)
Ingredientes
Ingredientes para el steak:

12 Tomates de rama

4 Pétalos de tomates secos aliñados en aceite de oliva

25gr de Pepinillos

25gr de Cebolla morada

25gr de Alcaparras

1 cucharada de Miel

Salsa de yema aliñada

Sal y pimienta

Ingredientes para la yema aliñada:

4 Yemas de huevo

6 gotas de Tabasco

6 gotas de Salsa Perrins o vinagre de módena viejo.

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Ingredientes para el helado de mostaza:

5dl de Leche

2,5dl de Nata

7 Yemas de huevo

100grs de Azúcar

Mostaza de Dijon clásica y cremosa

Sal

Elaboración:

1. Escaldamos los tomates en agua salada y los enfriamos en un bol con agua y hielo.

2. Pelamos y cortamos por la mitad los tomates. Retiramos las semillas y solo nos quedamos con los pétalos de tomate.

3. Cortamos todos los ingredientes del steak por separado, con el grosor deseado. Reservamos.

Para la salsa de yema aliñada:

1. Equipamos el robot con la batidora. Ponemos las yemas de huevo y programamos velocidad 6, 55º , 2 minutos.



2. Acabado el tiempo, condimentamos con el tabasco, salsa Perrins, sal, pimienta y aceite. Programamos velocidad 6, 1 minuto.



3. Introducir el steak, preparado anteriormente, y programamos velocidad 3 hasta que se fusione la salsa con los alimentos. Reservamos en la nevera.



Para el helado de mostaza:

1. Ponemos en el robot el azúcar y las yemas y programamos velocidad 8 hasta que las yemas blanqueen.



2. Añadimos la leche y la nata, programamos 60º, 5 minutos.



3. Añadimos la sal y las mostazas hasta que tengan un sabor intenso y mezclamos.

4. Pasamos la mezcla a una máquina de helados o lo ponemos directamente en el congelador. Dejamos enfriar varias horas, o si es posible de un día para otro.

Presentación:

1. En un molde de emplatar, introducimos unas 3 cucharadas de la preparación del steak de tomate.

2. Acompañamos con tostaditas o focaccia fina.

3. Decoramos con una cucharada del helado de mostaza.

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