Tartar de tomate y aguacate con vinagreta de mango

Todos conocemos el típico steak tartar que se hace con carne y una yema de huevo encima, pero, al igual que con muchas recetas, podemos hacerlo con otros ingredientes que, tratados de la misma forma, nos pueden resultar un entrante sano, rico y saludable, como este con tomate y aguacate.

Las proporciones que doy son para dos personas, por lo que sólo tendréis que calcular las cantidades sumando o multiplicando. Probadlo, porque la combinación de sabores es suave y deja con ganas de más (¡al menos a mí!, jeje...).

Ingredientes:

- 2 tomates (que no estén demasiado maduros)

- 1 aguacate maduro

- Zumo de medio limón

- 1 trozo de mango maduro (aprox. 1/4 de la pieza)

- Vinagreta: 3 partes de aceite y 1 de vinagre (yo lo mido con cucharadas)

- Sal al gusto

Elaboración:

1. Pelamos los tomates con ayuda de un "pelapatatas" para evitar llevarnos la carne (también podemos escaldarlos). Retiramos las semillas interiores (las podemos guardar para una ensalada o utilizarlas como falso caviar para acompañar, por ejemplo, un plato de pescado).

2. Cortamos el tomate en brunoise (daditos) y reservamos en un bol.

3. Abrimos el aguacate por la mitad, quitamos el hueso y separamos el interior de la piel con ayuda de una cuchara. Cortamos el tomate en trozos similares a los del tomate. Regamos con el zumo de limón y removemos, así evitaremos que se oxide y se ponga negro.

4. Ponemos los dados de aguacate junto con los de tomate y salamos al gusto.

5. Para hacer la vinagreta de mango, trituramos éste con un poquito de agua hasta conseguir un puré.

6. Aparte, mezclamos el aceite con el vinagre y añadimos una cucharada del puré de mango. Mezclamos bien y aliñamos los daditos de tomate y aguacate.

7. Para el montaje, únicamente colocamos un aro de emplatar en el centro del plato y lo rellenamos.

Nota:

- Es una preparación que podemos tener hecha con antelación y guardada en un recipiente dentro del frigorífico para montar en el momento de servir.