Técnica de Inyectar Jugos en Carnes

El pasado mes de octubre, asistí a una Máster Class de las que viene organizando el Chef Caprabo en su nuevo espacio gastronómico, habilitado dentro del supermercado de la Illa Diagonal en Barcelona. El nombre del taller era “Cómo trabajar la carne”, impartido Toni Aranda. Allí aprendí cómo se inyectan jugos en la carne y otras recetas que iré adaptando para hacer con la Cuco y compartiré por aquí.

La técnica de inyectar alimentos es la más apropiada para acentuar sabores, condimentar y hacerlos más jugosos.
Vino blanco, tinto o dulce, sabores frutales: naranja, bayas rojas, piña; mezcla de picantes en polvo y aceite… inyectados debidamente en la carne, realzarán los sabores en nuestros platos.
A continuación, algunas recomendaciones y el procedimiento para que puedas hacerlo en casa.
– Lo más adecuado es utilizar una jeringuilla o inyector específico para alimentos. Si no, puedes usar una jeringa médica.
– Los líquidos que vas a inyectar, han de estar debidamente colados para no obstruir la salida por la aguja de la jeringa o inyector.
– Lubrica la jeringa o inyector con un poco de aceite vegetal para que el caucho del émbolo corra fácilmente.
– Asegúrate de inyectar la carne antes de cocinarla, con unos 5 minutos de antelación, porque si la agujereas durante la cocción, hará que los jugos se escapen y quedará más seca.
– La inyección ha de ser lo más suave posible para que pueda meterse bien en la carne mientras esta se cocina.
– Siguiendo la dirección de la beta, inyecta en intervalos uniformes, arriba y a los lados, poniendo el inyector a diferentes profundidades para que la mayor parte de la carne esté saborizada.
– Apunta a una inyección cada 2 pulgada (5cm), no debes permitir que te quede llena de agujeros.
– Mientras se cocina, hierve el líquido que te sobró hasta que se espese y pincela con eso la carne para glasearla durante los últimos 5 minutos de la cocción.
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