Ternera a la jardinera
Hoy comemos una rica ternera a la jardinera, una receta ideal para combinar verduras y carne. A veces a los más pequeños es difícil hacerles comer éstos dos alimentos, especialmente la verdura, así que si es vuestro caso os recomiendo que pongáis en práctica esta receta, la comerán sin problemas y disfrutando. Además, podemos dejarla preparada el día anterior y al llegar a casa encontrarnos la comida hecha (aunque si no os gusta que las patatas se pasen, mejor las freímos en un momentito y las añadimos al guiso, dándoles un hervor mientras calentamos la ternera a la jardinera).
Ingredientes
-1 kg de carne de ternera
-2/3 zanahorias
-150 gr de guisantes
-3 cucharadas de café de tomate concentrado
-1/2 puerro
-500 gr de patatas
-2 dientes de ajo
-1 cebolla
-400 ml de caldo de carne (casero o comercial)
-100 ml de vino tinto
-harina
-sal
-romero
-tomillo
-orégano
-pimienta
Para aprovecharnos bien de un guiso tan rico, os dejo la versión para la cocina tradicional y para el robot de cocina (cuco).
Ternera a la jardinera versión tradicional
Calentamos un poquito de aceite en una cacerola honda y ancha.
Lavamos y picamos finamente la zanahoria, la cebolla, los ajos y el puerro y lo incorporamos al aceite caliente junto al tomate concentrado, para hacer un buen sofrito.
Mientras, en una bolsa de congelar mezclamos la harina con las hierbas aromáticas y enharinamos la carne (retiramos el exceso de harina) y la añadimos a la verdura que hemos sofrito junto al vino tinto. Dejamos que se reduzca el vino y añadimos el caldo de carne, las patatas cortadas en pequeños cubos y los guisantes.
Dejamos cocinar a fuego medio hasta que la carne esté tierna y las patatas blanditas.
Servimos y disfrutamos de una rica ternera a la jardenera.
Ahora la ternera a la jardinera con ayuda de la cuisine companion
Lavamos y pelamos las zanahorias, las colocamos en la cuco cortada en trozos grandes y las picamos con la cuchilla amasar/picar durante 10 segundos tecla pulse.
Incorporamos la cebolla, los ajos y el puerro y picamos durante 10 segundos tecla pulse.
Cambiamos por el accesorio mezclador, añadimos una cucharadita de aceite y el tomate concentrado y cocinamos en slow cook p1 durante 15 minutos a 130º.
Colocamos la harina en una bolsa de congelar y le añadimos la sal y las hierbas aromáticas, mezclamos bien e incorporamos la carne cortada en trocitos pequeños, enharinamos y reservamos (quitando el exceso de harina).
Cuando finalice el programa incorporamos la carne junto con el vino tinto. Programamos slow cook p1 durante 15 minutos a 130º.
Por último, añadimos las patatas cortadas en cuadraditos pequeños, los guisantes y el caldo de carne. Programamos slow cook p2 durante 1 hora a 100º. Con este tiempo suele ser suficiente, pero si la carne está un poquito dura (dependerá de la carne que usemos) podemos darle un último toque programando cocción lenta durante 5 minutos a 130º.
Servimos nuestra ternera a la jardinera calentita y recién hecha (a no ser que no hallamos añadido las patatas que podemos dejarlo reposar e incluso servirlo al día siguiente).
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