Ternera estofada al ouzo con arroz de trigo
Hoy con esta receta nos trasladamos a Grecia con su famoso y popular Ouzo y su arroz de trigo.
El Ouzo es la bebida nacional de Grecia, y es un licor con sabor a anís y regaliz muy potente y fuerte.
Luego está el arroz de trigo llamado (Kritharaki ) o Orzo.
Se trata de un tipo de pasta de sémola de trigo duro y que tiene forma de grano de arroz pero siendo éste más plano y con puntas más finas.
Resulta una pasta sencilla y muy rica, ideal para servir como acompañamiento.
Ternera estofada al Ouzo con arroz de trigo
Ingredientes
(para 4 personas)
750 gramos de ternera para estofar,
3 cebollas pequeñas,
2 c/s de aceite de oliva,
Sal, Pimienta,
1 c/s de tomate concentrado,
70 ml. de vino blanco,
700 ml. de caldo de carne,
Azúcar,
1 hoja de laurel,
3 ramas de tomillo,
250 gramos de zanahoria,
60 gramos de aceitunas negras sin hueso,
2 ramas de perejil,
125 gramos de arroz de trigo (Kritharaki griego),
5 c/s de Ouzo.
Preparación:
Cortar la carne en dados de unos 4 cm. de grueso.
Cortar la cebolla en 6 a lo largo.
Poner el aceite en una olla a calentar.
Sazonar la carne y dorarla a fuego fuerte.
Sacar y reservar.
En el mismo aceite dorar la cebolla.
Echar el tomate y darle unas vueltas.
Verter el vino y dejar que reduzca.
Verter una parte del caldo, sazonar y echar una pizca de azúcar, el laurel, el tomillo y la carne reservada.
Tapar y dejar que se haga durante 1 hora y 30 minutos a fuego bajo. Id vertiendo caldo según se vaya necesitando, así nos quedará más concentrado.
Pelar las zanahorias y picarlas en rodajas de 1,5 centímetros.
Echarlas en la carne al igual que las aceitunas y seguir cociendo 45 minutos más.
Picar el perejil.
Cocer la pasta de arroz en abundante agua y seguir los pasos del fabricante. Escurrir.
Por último, aromatizar la carne con el Ouzo.
Servir la carne acompañada del arroz de trigo y espolvorear con el perejil picado.
Abreviaturas
c/s = cucharada sopera
c/p = cucharada postre
c/c = cucharada café
c/n = cantidad necesaria
EQUIVALENCIAS
