Os paso temperaturas de coccion de carnes para cocina al vacio. Se tiene en cuenta que la temperatura inicial es de 5º grados c
el primer dato es para 65º y el segundo para 80º
CARNES Temperaturas de cocción Ö Cocciones indirectas 65oC 80oC Ternera Carrillera 48 h 24 h Llana 36 h 24 h Churrasco 22 h 6 h Lengua 36 h 24 h Jarrete / morcillo 36 h 16 h Cerdo Presa paleta 10 h 3 h Papada 24 h 10 h Panceta 18 h 10 h Chuletas 18 h 8 h Pies 48 h 24 h Carrillera 24 h 8 h Codillo 24 h 10 h Costillar entero 18 h 10 h Morro 36 h 18 h Oreja 36 h 18 h Cochinillo pequeño 24 h 12 h Cochinillo mediano 36 h 24 h Cordero Paletilla de cordero 18 h a 24 h 10 a 12 h Paletilla de cabrito 18 h 8 h Cuello de cordero 24 h 12 h Aves Muslo de canetón 8 h 3 h Muslo de pollo 3 h 1’30 h Muslo de pollo de caserío 10 h 3 h Confit de pato 24 h 12 h Muslo de pato 20 h 10 h Muslo de pichón 6 h 2 h Alitas de pollo 3 h 1 h Codorniz entera 2 h 30 min