Timbal alcalino de tallo de brócoli, romanescu o coliflor
Si eres de los que tiran el tallo del brócoli, aquí te ofrezco una deliciosa manera de aprovechar, que hará que te arrepientas de no haberlo descubierto antes. Te sorprenderás de los deliciosos y versátiles que son.
Esta receta es valida para cualquier tipo de crucífera como brócoli, coliflor o romanescu. En este caso he utilizado una variedad que esta entre una coliflor y un brócoli. Una verdura de la familia de las coles muy rica en fibra, baja en calorías y con una gran cantidad de vitaminas y minerale. Esta repleta de antioxidantes y principios activos llamados anticancerígenos.
También comentar que en caso de no tener semillas de cilantro, puedes utilizar cualquier otra especie, como comino, curry, ajo en polvo, etc. El resultado seguramente sera igual de sorprendente. Cuando cocinamos crucíferas, es aconsejable añadirle ajo, o cebolla, o un poco de jengibre, o unas semillas carminativas, como el comino o las semillas de cilantro en este caso, para hacerlo o más digerible. También es aconsejable que aliñar con de aceite de oliva extra virgen, que nos ayudará a una mejor asimilación.
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Timbal alcalino con tallos de brocoli y semillas de cilantro.
Tiempo preparación 15 minutes
Tiempo cocinado 5 minutes
Tiempo preparación 20 minutes
Ingredientes
Tallo de brocoli, coliflor o romanesco. 1 unidad
Semillas de cilantro en polvo 1 cucharada de postre
Aceite de oliva extra virgen 1 cucharada de postre
Alioli de aguacate 1 cucharada sopera
Calabacín 1/2 unidad
Tomates cherry 3 unidades
Semillas de amapola
Receta
Pelar los tallos por la parte exterior. Desdeñando la parte verdecita que es fibrosa y poco apetitosa.
Procesar cortando los tallos en formatos pequeños. Se puede hacer con el procesador como muestra el vídeo, o con un pela verduras y después cortado en juliana.
Saltear en una sartén a fuego medio-alto durante 3 minutos con aceite y sal. Añadir las semillas de cilantro en polvo y saltear 2 minutos mas a fuego medio-bajo, removiendo constantemente.
Enplatar en el centro del plato con un cilindro metálico como molde.
Cortar el calabacín en laminas finas tipo carpaccio. Cortar el tomate cherry en rodajas finas.
Enplatar alrededor del timbal haciendo un círculo con rodajas de calabacín y rodajas de tomate, como muestra la foto.
Coronar el timbal con una cucharada de alioli de aguacate y semillas de amapola.
Quitar el molde con cuidado y servir.
4.4.2.1
http://www.phideal.com/timbal-alcalino-de-tronco-de-broquil-brocoli-romanescu-o-coliflor/
Aquí te dejo la receta en video
Datos nutricionales
El tallo de brócoli es muy nutritivo, tanto como el resto, aunque su porcentaje de clorofila sea algo menor. 100 gramos de tallo son 28 calorías, 2,98 gramos de proteínas, 48 miligramos de calcio, 0,88 miligramos de hierro, 25 miligramos de magnesio, 325 miligramos de potasio, 27 miligramos de sodio y 400 UI de vitamina A. Cien gramos de cogollos de brócoli contienen una idéntica información nutricional, haciendo que el tallo sea igual de saludable y rico en vitaminas que el más apetitoso cogollo.
He encontrado esta otra receta en youtube con el tallo de brócoli utilizado a modo de carpaccio.
Y esta receta originaria de la cocina japonesa de tallo de brócoli con semillas de sesamo. Tengo que hacerla ya que tiene muy buen aspecto. Esta junto a otra receta de olla japonesa que no viene al tema.
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