Timbal de brócoli y langostinos con vinagreta de frutos rojos

Ingredientes:

Brócoli

Tomate

Patatas

Langostinos

Sal

Elaboración:

Ponemos a cocer el brócoli en agua hirviendo con un poco de sal, lo dejamos al dente y lo pasamos rápidamente por agua fría para que no nos pierda el color.

A continuación cocemos las patatas en rodajas gruesas. Reservamos bien escurridas.

Pelamos los tomates y los cortamos en concasse (sin piel, sin pepitas y cortado en daditos).

Cocemos los langostinos en agua, con un poco de sal. Cuando empiece a hervir el agua los introducimos y esperamos a que vuelva a hervir el agua otra vez y esperamos 2 minutos. Los pasamos por agua fría y los pelamos. Reservamos.

Por ultimo montamos el plato.

Sobre un plato ponemos un aro redondo de emplatar, ponemos una capa de patatas, una de brócoli, una de tomate y por ultimo una de langostinos. Apretamos un poco el timbal y sacamos el aro. Decoramos con una lágrima de vinagreta de frutos rojos.

Servir a temperatura ambiente.

VINAGRETA DE FRUTOS ROJOS.

Ingredientes:

Frutos rojos (mix de frutos rojos congelados).

Vinagre de Módena

Aceite suave de oliva

1 Cucharada de azúcar.

Una punta de sal.

Elaboración:

En una cazo ponemos un puñado de frutos rojos con una cucharada de azúcar, un poco de agua y una punta de sal. Dejamos que se caramelicen un poco.

Una vez atemperados pasamos por la batidora y añadimos poco a poco el vinagre de Módena y el aceite de oliva hasta que obtengamos una salsa densa pero suave.


Receta inspirada del blog: eltoquedebelen.blogspot.com

Regla de oro del emplatado, todo lo que uses debe ser comestible.