Timbal de sepia y setas con puré de garbanzos

Hoy traemos una receta súper completa y muy rica, ¿qué os parece la mezcla de garbanzos, sepia y setas? Seguro que os sorprende si os animáis a probarlo. ¡Nosotros repetiremos seguro!
Ingredientes para 2 personas:
- 2 sepias medianas
- 120 gr de garbanzos de La Cochura
- 100 gr de setas (nosotros utilizamos Nameko)
- Aceite de oliva
- Perejil picado
- 2 dientes de ajo
- Pimentón dulce
- Sal
- Pimienta
- 1/2 cebolla
- 1 pastilla de caldo de verduras

Receta:
- En una olla con agua hirviendo, desmenuza la pastilla de caldo de verduras y añade los garbanzos para que se cuezan.
- Escúrrelos y colócalos en un vaso apto para batidora. Reserva el caldo.
- Añade un chorrito de aceite, una pizca de sal y de pimienta y 1/2 cucharadita de pimentón dulce.
- Bátelo bien hasta que quede un puré sin grumos (si queda demasiado espeso, puedes añadir un poco del caldo en el que has cocido los garbanzos y batir de nuevo).
- Limpia bien la sepia y córtala en cuadrados.
- Pela y corta los ajos y la cebolla en cuadraditos pequeños.
- En una sartén grande vierte un poco de aceite de oliva y rehoga los ajos y la cebolla hasta que estén blandos.
- Añade las setas y rehoga unos minutos más.
- Espolvorea perejil picado por encima.
- Por último, añade la sepia y rehoga todo bien hasta que esté tierna.
- Con ayuda de un aro de emplatar, haz una base con el puré de garbanzos.
- Vierte por encima la mezcla de la sepia con las setas.

Bon appétit!