Buenos días, hace tiempo pregunté por Instagram si os interesaría una entrada sobre harinas y mucha gente dijo que sí. Aquí en el blog tendréis la versión un poco más extendida y en el post de Instagram un resumen.
Quiero empezar diciendo que aunque he estudiado pastelería no me considero ninguna experta, además no suelo preparar pan o muchas masas levadas donde ahí habría que hablar de la cantidad de proteínas de la harina.
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Las harinas integrales sirven tanto para hacer bollería, bizcochos, galletas, magdalenas como para hacer pan o masas levadas. Con estas harinas tendríamos que tener cuidado con el líquido ya que si no ponemos suficiente nos quedarán masas muy duras. Como cada harina necesita una cantidad de agua específica yo os recomiendo ir echándola poco a poco para ver cómo se comporta la masa y si necesita más o menos.
Algunos ejemplos:
Muffins Veganos de Espelta
Tortitas Veganas Integrales
Muffins Especiados de Calabaza y Espelta Veganos
Pan de Trigo Sarraceno
Muchas recetas usan harina de avena y aunque la venden ya molida, es más barato comprarla entera y molerla aunque tengo que reconocer que yo la uso poco, la avena la uso principalmente para hacer porridge.
El gofio lo uso poco, para alguna receta dulce, pero sobre todo para cosas saladas.
La Harina de Garbanzo la uso, también más para recetas saladas, pero también he hecho dos recetas de galletas con ellas.