Tiramisú (Cocina italiana)
El tiramisú es un postre moderno, no tradicional. Tiene su origen en la parte Este del Norte de Italia, en la región del Veneto (cuya capital es Venecia) y en los años cincuenta. Algunas fuentes concretan en los burdeles de la región su localización exacta de creación. Arturo Filippini, presidente de la cadena de restaurantes Toulá, ha admitido: “Había sido efectivamente después de la guerra cuando nos íbamos con amigos a los burdeles de Treviso…, en esos tiempos tenían también cocinero… La maîtresse, a los clientes aficionados (pero también a las mujeres) les ofrecía un dulce diciendo con cortesía estas palabras emblemáticas: Anda, toma cariño, que te doy una cosa que te tira su…”
La expresión “te tira su“, en lengua veneta, y también en la lengua italiana, podría ser el equivalente en español del “tentempié“, pero no tanto a la manera de un aperitivo, pues el tiramisú como dulce es mucho más fortalecedor y de inmediato efecto gracias a la cantidad de glúcidos que incorpora.
En 1968 el tiramisú artesanal de Alfredo Beltrame (maestro de la hostelería veneta y fundador de una cadena de restaurantes con sede en la ciudad de Treviso, en el Veneto) llega oficialmente a la cadena de los restaurantes Toulá. Así fue sacado de la intimidad de los prostíbulos y presentado al exterior para conseguir un gran éxito popular.
Ingredientes
1 Confección de Savoiardi
3 Huevos
200 gramos de mascarpone o requesón
100 gramos de azúcar
200 ctl. de café (instantáneo o preparado a gusto)
2 copas de brandy
1 confección de cacao
Preparación del Tiramisú :
Vamos a batir los huevos en un “bol” añadiendo el azúcar hasta que se forma una pasta homogénea,
Luego añadimos el mascarpone y continuamos a batir hasta que se forme una pasta suave.
A éste punto, ya tendremos preparado el café mezclado con el brandy, vamos a remojar los savoiardi en el café (sin que se rompan, con delicadeza) y disponerlos uniformemente en nuestro recipiente.
Una vez formada la primera capa (piso), lo cubriremos con la crema que hemos preparado al inicio.
Preparamos la segunda capa.
Una vez completada la segunda capa, cubrimos de nuevo con la crema y espolvoreamos de nuevo con cacao.
Vamos a poner el tiramisú en el refrigerador por un par de horas para que se amalgame. Mejor de un día para otro.
Podemos servir el tiramisú acompañado con un vino moscatel catalán o un Lacrimae Christi italiano.
Buen apetito
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