Título

PROFITEROLES DE CREMA Y CHOCOLATE

Los profiteroles son unos deliciosos bocaditos hechos con la pasta choux, que pueden rellenarse de lo que más o guste: en este caso de crema pastelera, que en casa gusta mucho y luego cubiertos con un glaseado de chocolate...deliciosos!!!

Ingredientes:

Para la pasta choux:

125 ml. de agua

125 ml. de leche

100 gr. de harina

100 gr. de mantequilla

4 huevos M

Pizca de sal

1 cdta. de azúcar
Para la crema pastelera:

500 gr. leche

120 gr. azúcar

Un sobre de azúcar avainillado

40 gr. de maizena

4 yemas de huevo

Piel de limón y naranja

1 palo canela
Para el glaseado:

150 gr. de chocolate

150 gr. nata para montar

50 gr. de mantequilla
Preparación:



Crema pastelera:

En primer lugar elaboramos la crema pastelera, para que tenga tiempo de enfriarse antes de rellenar los profiteroles.

En un cazo ponemos la leche junto con la piel de limón, naranja y el palo de canela. Llevamos a ebullición, retiramos y reservamos.

En un bol mezclamos las dos clases de azúcar, las yemas, la maizena tamizada y con unas varillas mezclamos hasta que quede perfectamente ligado.

A esta mezcla le vamos incorporando poco a poco la leche infusionada, previamente colada, sin dejar de remover.

Una vez unido todo, lo ponemos a fuego lento, removiendo constantemente hasta que espese.

Retiramos y pasamos a una manga pastelera. Dejamos enfriar.


Pasta choux:

Precalentamos el horno a 180º C y cubrimos la bandeja con papel de hornear.

Ponemos en un cazo al fuego el agua, la leche, la mantequilla, la sal y el azúcar hasta que hierva, en ese momento bajamos el fuego y dejamos hasta que la mantequilla se haya derretido.

Apartamos del fuego y volcamos de golpe la harina tamizada, mezclamos bien.

Volvemos a poner al fuego otra vez y vamos removiendo con la cuchara de madera.

Se irá despegando de las paredes del cazo, se hará una bola y en el fondo se irá formando una película. Seguimos moviendo un par de minutos más, para que evapore la mayor cantidad de humedad posible.

Retiramos del fuego y dejamos que se enfríe unos 10 minutos.

Añadimos los huevos uno a uno y mezclamos bien después de añadir cada uno de ellos, para que la masa quede perfecta, ni demasiado dura ni demasiado cremosa.

Introducimos la masa en una manga pastelera y vamos poniendo sobre la bandeja que tenemos preparada pequeñas porciones, dejamos una separación de unos 3 cm. para que no se peguen entre ellos. Nos quedara un piquito de masa que podemos aplastar, humedeciendo un dedo con agua y presionando ligeramente.

Introducimos la bandeja en el horno durante 15 o 20 minutos o hasta que se vean dorados. Apagamos el horno y dejamos unos 10 minutos dentro con la puerta entreabierta. Sacamos y dejamos enfriar.


Glaseado:

Calentamos la nata hasta hervir, lo podemos hacer en el micro o en un cazo al fuego.

Vertemos sobre el chocolate troceado y removemos hasta obtener una mezcla brillante.

Incorporamos la mantequilla y mezclamos bien. Dejamos templar.

Rellenamos los profiteroles con la manga pastelera y con una cuchara les vamos cubrimos por encima con el glaseado.


Que buenos!!!

FUENTE:"cazuela y sofá"