TOCINILLOS DE CIELO DE NARANJA
TOCINILLOS DE CIELO DE NARANJA
Ingredientes: para 6-8 personas
12 yemas de huevo
350 gr. de azúcar
2 dl. de zumo de naranja
1 cucharada de glucosa *
Preparación: Con el zumo de naranja, el azúcar y la glucosa hacer un almíbar a punto de hebra fino. Cuando esté hecho retirar del fuego y pintar con él el fondo y las paredes de las flaneras o moldes que se van a utilizar; el resto dejar que se enfríe. Partir las yemas una vez bien desclaradas y añadir poco a poco el almíbar templado o frío. Pasar la crema obtenida por un chino o colador y llenar los moldes o flaneras. Cocer al baño María sobre el fuego, hasta que estén hechos. Dejar enfriar totalmente antes de desmoldar.
* La glucosa puede sustituirse por unas gotas de limón o de vinagre. De esta forma no se cristaliza o "empaniza" el azúcar al hacer el almíbar.