Tocino de cielo
Con esta receta participo en el reto de La Marquesa de Paraberes del mes de Febrero de 2016.
El tocino de cielo es uno de los postres típicos de Andalucía y de la zona del centro de España, donde tiene mucho prestigio. Aunque es una delicia y no necesita añadidos, su textura y sabor lo hacen perfectamente combinable con frutas como las fresas, plátanos y melocotón en almíbar. Otra manera de enriquecer este postre es con nata montada o con helado.
Ingredientes:
10 yemas de huevo
una clara de huevo
300 gr de azúcar
una corteza de limón
1/2 ramita de canela
un vasito de agua
Ingredientes para el caramelo:
5 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de agua
Preparación:
Preparar el caramelo con las 5 cucharadas de azúcar y las 3 de agua y cuando esté hecho ponerlo en el fondo del molde que se vaya a utilizar.
En un cazo ponemos el vasito de agua con el azúcar en el fuego, cuando empiece a hervir le añadimos la corteza de limón y la canela, y se deja cocer a fuego muy lento durante 20 minutos, reservamos hasta que se enfríe.
Precalentar el horno a 190 grados.
Una vez que el almíbar esté templado, en un bol, batimos las yemas y la clara, como si fuese para tortilla (batir poco con varillas manuales), vamos añadiendo el almíbar poco a poco hasta que esté todo bien integrado.
Vertemos sobre el molde caramelizado, lo cerramos bien con papel albal y lo metemos en otro recipiente con agua. Introducimos en el horno durante 45 minutos (pinchamos con una brocheta y cuando salga limpia está listo), dejamos enfriar, desmoldamos y servimos en cuadraditos de la misma medida aproximadamente.
