Todo sobre la mandioca y la tapioca

Un ingrediente conocido en varias partes del mundo por muchas personas y desconocido por tantas otras, este tubérculo y su harina es la Tapioca, siendo un ingrediente muy sencillo de preparar de diferentes maneras. Se trata de un alimento usado principalmente en las cocinas latinoamericanas y africanas, libre de gluten, prácticamente sin grasa, rico en hidratos de carbono, vitaminas B y C, y minerales como el magnesio, el potasio, el hierro y el calcio. Podemos encontrar tantas variedades de este tubérculo tanto dulces como amargas, lo que nos ofrece en la cocina innumerables posibilidades en la gastronomía, lo cual lo convierte en uno de los ingredientes imprescindibles a la hora de crear platillos en nuestra cocina.

La mandioca (yuca o casava) se debe consumir lavada, pelada (su cáscara es incomestible), cocinada (desechando el agua usado para la cocción), rallada o procesada, para así evitar su toxicidad.

La tapioca, por su parte, está más integrada en nuestra sociedad y se le puede dar el mismo uso que a la harina de trigo. No obstante, está especialmente recomendado en los siguientes casos:

- Afecciones digestivas: por su cualidad de emoliente y protector de la mucosa gástrica, así como por su facilidad para ser digerido.

- Celíacos: gracias a no contener gluten en su composición.

- Convalecencia: ayuda a una mejora de la salud gracias a su alto valor energético.

- Deportistas: por el mismo motivo, es un importante aliado para las personas que practican deporte.

Este ingrediente con forma de tubérculo como de harina, es uno de los ingredientes de varias recetas internacionales que son muy reconocidas en el mundo de la cocina, como lo son el fufu, la farofa, el garri, el malinke, el bammy, el ugali, el cassarep o la chipá.

¿Utilizas la mandioca o la tapioca con frecuencia en tu cocina? Comparte tus recetas con nosotros.

Imagenes: curiosidadesnutritivas.com y pracome.com
Fuentes: Comer Bien y Botanical-online.com