Tomate, aguacate y coco

Este es un entrante muy sencillo, para ocasiones informales. La idea es hacer una especie de guacamole con coco, pero hacemos los elementos en tres capas, construyendo el guacamole al masticarlo. Tiene una primera capa de tomate especiado, una segunda de aguacate con lima y una tercera de coco fresco, lo que le da un toque crujiente y evita que nos cansemos al comerlo. Lo acompañamos de unos triángulos de pan frito, que será con lo que lo comamos al estilo nachos con guacamole. 

Para 2 personas:

1 tomate mediano

1 aguacate maduro

1/2 coco

Albahaca seca

1 lima

Vinagre de Jerez

Aceite de oliva virgen

3 rebanadas de pan de semillas

Dificultad: Fácil.

Duración: 15 minutos de elaboración activa.

Tabla y cuchillo

Aro de emplatar

Martillo y destornillador ( si el coco es entero )

Rodillo de amasar

Pelador

Empezamos pelando el tomate, se pela mejor con un pelador de sierra, lo pelamos, lo abrimos a la mitad y le quitamos todas las pepitas, cortaremos el tomate en cuadrados pequeños ya sin pepitas, añadimos albahaca seca, sal y un chorro de aceite de oliva virgen. Reservamos

Abrimos el aguacate a la mitad, retiramos el hueso central y pelamos ambas mitades. Partimos el aguacate en cuadrados del mismo tamaño que el tomate, añadimos el zumo de una lima y una cucharada de vinagre de jerez. Reservamos

Ahora vamos a picar el coco, podemos partir de un coco comprado ya pelado y envasado o de uno fresco. Si lo compramos entero habrá que romperlo y pelarlo. Para romperlo nos ayudamos de un martillo y destornillador. Hacemos dos primeros agujeros en los hoyuelos mas oscuros que tiene en una de sus parte y le sacamos el agua, la guardamos aparte. Con ayuda del martillo rompemos la cascara y sacamos todo el interior del coco. Pelaremos todo quedándonos solo con la carne blanca, la cortamos en dados y la sumergimos en el agua que habíamos sacado de su interior. Reservamos

Hacemos los panes para acompañar. Tomamos unas rodajas de pan de molde ( de semillas en este caso ), le retiramos los bordes y los aplanamos con la ayuda de un rodillo de amasar, los dejamos bien planos y prensados, los cortamos en triángulos y los freímos en una sartén pequeña con aceite. Los sacamos a un papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

Montamos el plato con la ayuda de un aro de emplatar, ponemos una primera capa de tomate, encima una segunda capa de aguacate y por último el coco picado. retiramos el aro y acompañamos con los triángulos de pan frito. Servimos.

Posted by Asier Gorocica

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