TOMATES PERA RELLENOS DE CUSCÚS

Tomates pera rellenos de cuscús: 
INGREDIENTES para 4 personas:
-Para los tomates:
8 tomates pera
100 gr de cuscús
2 cucharadas soperas de queso ricotta (queso fresco, requesón, etc)
1/2 limón
1 cucharada de perejil picado
1 cucharada de albahaca molida, (o las hierbas que nos gusten)
lechuga (para decorar)

-Para la vinagreta:

1 cucharadita de perejil picado
1 cucharadita de albahaca molida
vinagre de Módena
aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN:
Primero pelamos los tomates, para ello, los escaldamos en agua hirviendo unos segundos y los pasamos a un recipiente con agua fría para poder pelarlos mejor.
Vaciamos el interior con cuidado y dejamos escurriendo sobre un colador. Reservamos, también, la pulpa de los tomates.
Preparamos el cuscús según las instrucciones del fabricante y dejamos enfriar.
Picamos pequeñito las hierbas, la pulpa de los tomates y el queso; mezclamos con el cuscús y rociamos un poco de zumo de limón.
Rellenamos los tomates con la mezcla anterior, los ponemos boca abajo en una fuente y acompañamos de lechuga.
Preparamos la vinagreta y rociamos por encima de los tomates y la lechuga.

Cuando vi los Tomates pera rellenos de cuscús en el blog Julia y sus recetas me enamoré de ellos y sobre todo de la presentación, tanto que se la he copiado descaradamente.
Los tomates que he utilizado eran un poco grandotes y los he partido por la mitad, unos transversalmente y otros a lo largo.

Es un entrante veraniego, muy refrescante, fácil y rápido con una presentación muy vistosa para dejar impresionados a nuestros comensales. Otro entrante fresquito y vistoso son los Cogollos Olimpia o esta Ensalada de espárragos blancos 


¡Están tan bonitos que da pena hincarles el diente ¿verdad?
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