Tomates rellenos de cous cous
Ingredientes para None comensales
12 tomates,100 gr de cuscús precocido,8 cucharadas de finas hierbas picadas (eneldo cebollino perifollo y perejil),1 limón,8 cucharadas de aceite de oliva,2 cucharadas de queso ricota,sal gorda,sal fina,pimienta negra
Escaldar los tomates unos segundos -no más de 5- y enfriarlos, pelarlos, vaciarlos y despepitarlos para rellenarlos.
Preparar el cuscús siguiendo las instrucciones del fabricante, aliñarlo con zumo de limón, aceite de oliva, finas hierbas y queso ricota. Rellenar los tomates con la mezcla resultante.
Aliñar los tomates con aceite de oliva, sal y pimienta.
Decorar con hojas de ensalada y servir( yo en este caso puse unos esparragos blancos y adorne con cebollino)