Torta Concorde

Para mi: es una de las tortas más ricas y memorables de chocolate. Fué creada por el famoso maestro pastelero Gaston Lenôtre en honor a la Place de la Concorde en Paris...aquí les dejo la receta...
INGREDIENTES
Merengue de Chocolate
· Clara de huevo 265gr.
· Azúcar 240 gr.
· Azúcar impalpable 240gr.
· Cacao Amargo 45 gr.
Mousse de chocolate
· Chocolate semi amargo 45gr.
· Manteca 50 gr.
· Crema de leche 200 gr.
· 20 g de harina
· Clara de huevo 150 gr.
· Azúcar 100gr.
· Gelatina sin sabor 7 gr.
PREPARACIÓN

Hacer un merengue francés con las claras y el azúcar.
Tamizar el azúcar impalpable y el cacao.
Incorporar con movimientos envolvente.
Colocar en manga con un pico liso de 0,5cm.
Con la manga formar 3 círculos sobre una placa enmantecada y empapelada. -
Con el resto trazar bastones.
Secar en horno a 100°c por dos horas.
Para la mousse de chocolate: fundir el chocolate y la manteca sobre baño Maria, Retirar del calor y entibiar para incorporar la crema tibi.
Hacer un merengue (suizo o italiano) con las claras y el azúcar. Incorporarlo con movimientos envolventes.-
Para el armado: colocar los tres círculos y la mousse intercalados. Enfriar una hora.
Decorar la mousse con los bastones de merengues.-

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Muchas Gracias