Torta húmeda de chocolate con crema de café

Hace unos días fuimos con mi marido a una tienda especializada en la venta de materiales para pastelería y me compré varios “chiches”. Entre ellos una cintura metálica para armar postres que siempre había querido 

Decidí estrenarla el fin de semana armando una torta húmeda de chocolate con crema de café ¡Y quedé aún más enamorada de esta herramienta! Los postres salen hermosos y super prolijos

Les recomiendo que, si tienen la oportunidad, se compren una. Vienen en diferentes tamaños y formas (hasta hay unas de corazón y pinito navideño ), y son muy prácticas.

Claro que este postre lo pueden hacer igual sin la cintura, pero les doy mi palabra de que tenerla les facilita la vida 

Ingredientes:

Para la masa

100 grs de chocolate cobertura semi-amargo

95 grs de manteca

4 claras

120 grs de azúcar

4 yemas

30 grs de azúcar impalpable

95 grs de harina 0000

Para la crema de café

30 ml de café

400 ml de crema

80 grs de azúcar

Preparación:

1- Para la masa, fundir el chocolate a baño María junto con la manteca. Dejar enfriar un poco.

2- Batir las claras agregando de a poco el azúcar hasta obtener un batido de picos flexibles.

3- Agregar las yemas y el azúcar impalpable al chocolate.

4- Incorporar de forma alternada el harina previamente tamizada y las claras batidas. Siempre con movimientos envolventes para evitar que la mezcla se baje.

5- Estirar en una placa de 30×40 previamente enmantecada y cubierta con papel manteca también enmantecado. Hornear en horno precalentado a 180° por 15 minutos (o hasta que la masa se sienta firme). Dejar enfriar.

6- Mientras preparamos la crema. Para ello mezclarla con el azúcar y llevarla a la heladera por 10 minutos.

7- Agregar el café ya frío de a poco. Batir la crema hasta obtener picos firmes. Reservar en la heladera.

8- Para el armado, cortar nueve círculos de 10 cmts de diámetro para armar tres tortas chicas, o si se prefiere tres tiras para formar una sola torta grande.

9- Alternar una capa de masa con una de crema.

*Es más sencillo y prolijo el armado si se cuenta con una cintura metálica.

10- Decorar con manga o cubrir completamente con crema.

Ver imagen