Tortas de verduras con tofu al horno

Pues tiene miga, iba a preparar una tortilla española de verduras y al final como casi siempre no hago lo que tengo pensado, miro a mi alrededor y en la nevera y ya va poco a poco cambiando la cosa, ya ni sartén ni tortilla, horno y tortas con tofu y plátano macho, (musa paradisiaca) familia de los plátanos con muchas propiedades.

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Ingredientes

1 bote6 espárragos blancos

1 latacardos de 400 grs

245 grstofu firme

1plátano macho

6huevos

2-3 c/scolmadas de harina de maíz amarilla

1/2 c/clevadura en polvo (polvo de hornear)

Sal a gusto

Escurrir bien el cardo, cortar en trozos los espárragos, el tofu en cubos, el plátano en rodajas finas. Batir en un bol los huevos, con la harina, levadura y sal a gusto, que quede un batido fino,

Añadir las verduras y demás ingredientes a la mezcla de los huevos, mezclar todo bien que quede unido y dejar reposar 5 minutos.

Encender el horno a 180º arriba y abajo con ventilador. Preparar la bandeja del horno con papel vegetal. con la ayuda de una cuchara de servir, se ponen pequeñas cantidades y separadas entre si de la mezcla, introducir la bandeja en el horno en el riel del centro, dejar hasta que estén doradas por arriba, retirar y así hasta terminar la mezcla. se puede acompañar de una mayonesa, salsa de tomate o de una salsa rosada, o simplemente solas, están muy ricas y sanas.