Tortas de verduras y almendras

Unas ricas tortillas en dos versiones. La receta original son fritas, pero en casa nos gustan por sanas realizarlas también al horno y evitar los fritos; si el resultado encima es bueno, mejor.

Ingredientes: ( 14 tortitas)

2 cucharas grandes de harina.

3 huevos

Hojas de perejil fresco

Cilantro fresco

Aceitunas rellenas de pimiento ( valen también si no están rellenas)

Almendras crudas

1 calabacino pequeño

1 zanahoria pequeña

1/2 pimiento pequeño.

Sal

Pimienta

Aceite de sésamo(opcional) y soja.

Aceite de oliva.

Elaboración:

Lavar y rallar la zanahoria, el pimiento y el calabacino.

Poner las almendras en agua al microondas 1 minuto para posteriormente pelar

Partir las almendras y ponerlas en una sartén a fuego medio para tostar. Reservamos

Picar las aceitunas, el perejil y el cilantro. Encendemos ahora el horno a unos 180 grados.

En la sartén donde doramos las almendras ponemos la mitad de las verduras ralladas, la mitad de las almendras y también la mitad de la picada de aceitunas, perejil y cilantro.Aprovechando el calor residual que tiene la placa, removemos, y las dejamos unos minutos pero con el fuego apagado.Reservamos y dejamos enfriar unos minutos.

Añadimos los huevos a la sartén ya fría, la pimienta y sal. En unos moldes de horno (he usado los de las magdalenas) con un pincel pintamos los moldes de aceite de oliva y rellenamos menos de la mitad. Metemos la bandeja en el horno unos 7 a 8 minutos.

Dejamos 2 minuto más con el fuego apagado y sacamos del horno; desmoldar y reservar.

En el bol que teníamos las verduras ralladas, añadimos las almendras que nos quedan, el perejil y el cilantro junto con las aceitunas.En este bol, las verduras van crudas.Añadimos el huevo batido, la pimienta molida y sal.

En una sartén con un poco de aceite de oliva, vamos friendo las verduras dándoles una forma redonda; repetimos hasta terminar con toda la verdura ( salieron unas 8 unidades). Y ya sólo queda emplatar.

Presentación:

En una pizarra hemos colocado las tortas fritas, a su lado, las de horno con un pequeño recipiente con soja y unas gotas de aceite de sésamo.

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