Tortellini con crema de coliflor, tomates secos y espinacas

Siempre se dice que la comida entra por lo ojos, y es totalmente verdad. Cuando estoy buscando recetas por internet, lo primero la foto, y ya si ésta me conquista miro los ingredientes y los pasos… Hacer una buena foto no es nada fácil, al menos a mi me resulta complicado, siempre tiro más de 10 para luego quedarme con una o dos. Pero por ahí hay blogeros verdaderamente profesionales, no solo con las fotos, sino con las recetas… Esta receta es de mi nueva web de referencia, bastante profesional. Y el resultado es bastante sorprendente y diferente!

INGREDIENTES (para 2 personas)

1/2 cebolla finamente picada

2 dientes de ajo picados

Chile laminado al gusto

3 tazas de caldo vegetal

1/2 cabeza de coliflor pequeña en sus flores

150 gr de tortellini con queso

75 gr de tomate seco

Un puñado de espinacas

Albahaca

Queso parmesano rallado

RECETA

Pon los tomates secos en remojo y reserva.

Calienta el aceite a fuego medio y saltea las cebollas con una pizca de sal durante 5 minutos.

Incorpora el ajo y el chile y cocina un minuto más.

Añade la coliflor y el caldo, lleva a ebullición, baja el fuego y cocina cubierto unos 10 minutos.

Mientras tanto, tritura los tomates secos. Yo los pongo en remojo un rato porque suelen estar bastante duros, pero puedes cortarlos con unas tijeras si te resulta más fácil. Reserva.

Tritura la coliflor con una batidora en la sartén. Si prefieres puedes traspasar a un vaso.

Incorpora los tortellini junto con los tomates y cocina el tiempo necesario para que se haga la pasta.

Añade las espinacas y la albahaca, y sazona con sal y pimienta al gusto.

Retira del fuego y sirve con parmesano rallado.

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