Tortiglioni a la siciliana

Parece que esta semana me ha dado por la pasta ;-) 
Nunca había oído hablar de los tortiglioni, y resulta que son macarrones grandes. 
Esta receta de pasta es muy completa y está muy rica. Y como siempre, bien fácil.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
250 gramos de tortiglioni o macarrones grandes.
Una berenjena no muy grande.
Dos tomates grandes maduros.
Una cebolla.
Un diente de ajo.
Una bolsita de aceitunas verdes sin hueso.
Sal.
Aceite de oliva.
Perejil.
PREPARACIÓN:
En una sartén amplia con un chorreón de aceite, sofreímos el ajo y cebolla picados.

A los cinco minutos añadimos la berenjena y los tomates pelados y cortados a dados. Yo he puesto en agua hirviendo los tomates para poder pelarlos fácilmente. Dejamos freír hasta que estén hechos.

Ahora ponemos una cucharadita de azúcar para la acidez del tomate. Y añadimos las aceitunas cortadas en tres o cuatro trozos junto con una cucharada de perejil picado.

Mientras se va sofriendo todo, ponemos a cocer la pasta con sal y un poco de aceite.

Cuando esté lista, escurrimos y añadimos a la sartén con las verduras.

Removemos y mezclamos muy bien y ya tenemos listo otro plato de pasta rico y muy sano.